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Benjamin Collombat, der aus Südfrankreich stammt und die wundervollen Erzeugnisse der Provence mit ihrem unvergleichlichen Geschmack und Duft liebt, schöpft seine Inspiration aus der provenzalischen Tradition. Umgeben von der Natur werden in den Restaurants des Château de Berne im Var das Obst und Gemüse aus dem Gemüsegarten sowie Qualitätsprodukte kleiner Erzeuger für feinste Kreationen verwendet.
Der Gemüsegarten direkt neben dem Feinschmeckerrestaurant ist ein Genuss für das Auge. Karotten, Radieschen, Tomaten, Spinat, Artischocken, Veilchen, Auberginen, Zucchini, Pfirsich-, Apfel- und Birnbäume, rote Früchte (rote und schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren), Kräuter und Blumen erstrecken sich auf einer 3000 m² großen Fläche und finden sich ein wenig später frisch gepflückt auf Ihrem Teller wieder.
Das Besondere von Château de Berne liegt in der Natur. Ein unterirdischer Gang, der das Hotel mit dem Spa verbindet, wartet mit schönen Geschmackserlebnissen auf. Der Sommelier wählt seine regionalen Erzeugnisse sorgsam aus und stellt ein erlesenes Angebot an regionalen aber auch klassischen Weinen und Käsesorten zusammen. Im Käsekeller sucht der Sommelier je nach Jahreszeit das passende Erzeugnis zu seinen Weinen aus.
Von je her stellt man auf dem Anwesen eigenes Olivenöl her. Es handelt sich um ein einzigartiges Erzeugnis, das die Besonderheit der Region widerspiegelt. In den Olivenhainen des Anwesens mit über 5 000 Bäumen gedeiht eine große Vielfalt an Oliven, die nach Côtes de Provence-Herkunftsbezeichnungen eingeteilt sind. Das Olivenöl wird entweder aus einer Sorte oder aus mehreren Sorten hergestellt und ist für seine grüne Fruchtigkeit bekannt.
Die wichtigsten Sorten sind:
das Olivenöl "Bouteillan" mit subtilen pflanzlichen Aromen,
das milde Olivenöl "Cayon",
und das Olivenöl "Cayet Roux", dessen Apfelaromen dem Öl seine Leichtigkeit verleihen.
Wir bepflanzen jedes Jahr neue Parzellen. Wir besitzen insgesamt über 4000 ertragreiche Bäume, von denen die meisten über 30 Jahre alt sind.
Das Olivenöl steht zum Verkauf und kann in der "Cave du Château de Berne" verkostet werden.
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