{"id":7856,"date":"2021-09-15T11:40:52","date_gmt":"2021-09-15T09:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauberne.com\/?p=7856"},"modified":"2021-09-15T13:47:46","modified_gmt":"2021-09-15T11:47:46","slug":"le-jardin-de-berne-obtient-son-etoile-verte-au-guide-michelin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/le-jardin-de-berne-obtient-son-etoile-verte-au-guide-michelin\/","title":{"rendered":"Berns Garten erh\u00e4lt seinen gr\u00fcnen Stern im Guide Michelin"},"content":{"rendered":"
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Am 18. Januar fand die ber\u00fchmte Sternezeremonie des Guide Michelin statt. Ein besonderer Kontext, ein besonderes Ereignis. Doch das hielt uns nicht davon ab, die franz\u00f6sische Gastronomie w\u00fcrdig zu feiern. Unter den Preistr\u00e4gern hatte der Jardin de Berne die Ehre, einen gr\u00fcnen Stern des Guide Michelin zu erhalten, eine Auszeichnung f\u00fcr Lokale, die einen nachhaltigen Ansatz in der Gastronomie verfolgen.<\/p>

Der Guide Michelin 2021: eine virtuelle Sternenzeremonie<\/h2>

Zum ersten Mal seit der Gr\u00fcndung des F\u00fchrers sollte die Verleihung der Sterne des Guide Michelin weit weg von Paris stattfinden. In Cognac hatten die Juroren beschlossen, die lokalen Erzeuger, die Region und hochwertige Lebensmittel zu feiern.
Da war die Gesundheitskrise mit all ihren Folgen, die wir alle kennen, noch nicht ber\u00fccksichtigt. Der Guide Michelin gab jedoch nicht auf, sondern hielt an der Zeremonie fest. Um die Tradition fortzuf\u00fchren, aber auch um seine Unterst\u00fctzung f\u00fcr alle Restaurantbesitzer in Frankreich zu zeigen.
So fand die Sternezeremonie in diesem Jahr im kleinen Kreis statt, nur einige wenige K\u00f6che waren anwesend. Die virtuelle Zeremonie wurde dann vom Eiffelturm aus auf zahlreiche soziale Netzwerke \u00fcbertragen: YouTube, Instagram und Facebook.
W\u00e4hrend dieses von der gesamten Restaurantbranche mit Spannung erwarteten Ereignisses erhielten 54 neue Restaurants einen Stern, zwei neue Restaurants zwei Sterne und ein neues Restaurant drei Sterne. Hinzu kommen 33 Restaurants, die mit einem gr\u00fcnen Stern ausgezeichnet wurden.

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Berns Garten mit einem gr\u00fcnen Stern im Guide Michelin ausgezeichnet<\/h2>

Der Gr\u00fcne Stern ist ein kleiner Neuzugang im Guide Michelin, der im letzten Jahr eingef\u00fchrt wurde. Mit diesem Stern werden Restaurants geehrt, die sich f\u00fcr die Umwelt engagieren und eine \u00f6kologisch verantwortliche Gastronomie anbieten. Jedes Restaurant, unabh\u00e4ngig von seinem Status, kann sich f\u00fcr diesen Stern bewerben und so seinen G\u00e4sten sein Engagement f\u00fcr den Planeten beweisen.
Dieses Jahr wurde dem Jardin de Berne, das bereits einen Stern f\u00fcr seine raffinierte K\u00fcche besitzt, die Ehre zuteil, den gr\u00fcnen Stern zu erhalten. Diese Auszeichnung ist noch immer selten, da sie derzeit nur 82 Restaurants in Frankreich besitzen.
Diese Auszeichnung kommt zu dem Preis Passion Dessert 2020 hinzu, den der Jardin de Berne im vergangenen Jahr erhalten hatte und der die au\u00dfergew\u00f6hnliche Arbeit des Chefpatissiers Eric Raynal w\u00fcrdigt.
Dieses neue gr\u00fcne Piktogramm, das stark an ein f\u00fcnfbl\u00e4ttriges Kleeblatt erinnert, zeigt, dass sich das Sternerestaurant f\u00fcr den Erhalt der Lebensmittelressourcen und die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung einsetzt. Diese Werte liegen nicht nur dem Berner Garten, sondern auch dem gesamten Anwesen des Berner Schlosses am Herzen.

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Gr\u00fcner Stern und verantwortungsvolle Gastronomie im Berner Garten<\/h2>

Im Ch\u00e2teau de Berne steht die Natur im Mittelpunkt. Um sie zu bewahren, setzt sich jeder Fachmann f\u00fcr eine nachhaltige und lokale Gastronomie ein, sowohl in der K\u00fcche als auch in der Tischkultur. Lokale Produzenten und saisonale Produkte werden bevorzugt, um das Terroir zu bewahren und die Region der Provence hervorzuheben.<\/p>

Das Engagement von Chefkoch Louis Rameau<\/h3>

Louis Rameau, Chefkoch des Jardin de Berne und der Terrasse de Berne, stellt die Natur in den Mittelpunkt der Gastronomie. In den Gem\u00fcseg\u00e4rten und G\u00e4rten der Domaine findet er seine Produkte und seine Inspiration, um frische und schmackhafte Gerichte zu kreieren. Bio-Obst und -Gem\u00fcse, die die Saisonalit\u00e4t der Ernten respektieren, jedes angebaute Produkt wird anschlie\u00dfend von dem Ausnahmekoch verfeinert.<\/p>

\u00c9ric Raynal, die Leidenschaft f\u00fcr das Dessert<\/h3>

Auch auf der Seite der Patisserie setzt der Jardin de Berne sein Engagement f\u00fcr die Natur fort. So gelingt es dem Chefpatissier in Bern, \u00c9ric Raynal, auf wunderbare Weise, Desserts aus den Produkten zu entwerfen, die die Erde der Provence ihm bietet, sei es auf dem Gel\u00e4nde des Schlosses von Bern oder durch lokale Produzenten. Er z\u00f6gert \u00fcbrigens nicht, untypische Zitrusfr\u00fcchte (Combava, Zedrat, Zitronenkaviar...) anzubauen, um sich leckere und kreative Desserts auszudenken.
Matthieu Wanlin, engagiert gegen Lebensmittelverschwendung
Der Chefkoch des Bistros im Schloss Bern steht dem in nichts nach und legt gro\u00dfen Wert darauf, die Verschwendung von Lebensmitteln einzud\u00e4mmen. So verpflichtet er sich, jeden Morgen die Produkte zu ernten, die er ben\u00f6tigt, ohne \u00dcberfluss, und die nicht verwendeten Lebensmittel zu verarbeiten. Er zeichnet sich \u00fcbrigens durch ein bemerkenswertes Anrichten der Teller mit frischen Produkten mit leuchtenden Aromen und Farben aus.<\/p>

Ludovic Bernard, die Arbeit mit lebender Materie<\/h3>

Schlie\u00dflich verleiht der Chefb\u00e4cker aus Bern dem hausgemachten Sauerteigbrot seine pers\u00f6nliche Note. Hier wird die lebende Materie verw\u00f6hnt und respektiert, um die uralte Tradition des Brotbackens zu bewahren, und das alles mit edlen Materialien.
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Entdecken Sie die raffinierte Gastronomie des Jardin de Berne, in der jedes Produkt der Region sublimiert wird. Sein gr\u00fcner Stern, der vom Guide Michelin verliehen wurde, garantiert Ihnen eine umweltbewusste K\u00fcche, die den Werten des Terroirs so nahe wie m\u00f6glich kommt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le 18 janvier dernier a eu lieu la c\u00e9l\u00e8bre c\u00e9r\u00e9monie des \u00e9toiles du Guide Michelin. \u00c0 contexte particulier, \u00e9v\u00e9nement particulier. Mais cela n\u2019a pas emp\u00each\u00e9 de f\u00eater dignement la gastronomie fran\u00e7aise. Parmi les laur\u00e9ats, le Jardin de Berne a eu l\u2019honneur de recevoir une \u00e9toile verte au Guide Michelin, une r\u00e9compense attribu\u00e9e aux \u00e9tablissements abordant […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-7856","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7856"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7856\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7916,"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7856\/revisions\/7916"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}