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Dîner à 4 mains - Jeudi 14 décembre

Menu à 130 euros

Benjamin Collombat accueille le jeudi 14 décembre le Top Chef Carl Gillain dans son restaurant pour un dîner à 4 mains empreint de gourmandise et d’émotion.

Carl Gillain retrouve son mentor, Benjamin avec qui il a travaillé au restaurant Bijgaarden. Candidat de la célèbre émission Top Chef, Carl est chef au restaurant Agathopède à Namur en Belgique. Avec technique et savoir-faire, la fusion de leurs deux styles donnera naissance à des plats subtils et raffinés :

Cône de poire / Foie gras / vinaigre de cidre
Œuf toqué / truffes
Olivier
*****

Panoufle d’agneau / confite et grillée / chutney fruits secs / coriandre
*****
Terrine de Foie gras / Coing / Lie de Vin / Brioche marbrée
Saint Jacques rôties / Topinambours oxydés / Crevettes grises / Ponzu
*****
Turbot / Salicorne / Ciboulette / Amandes / Câpres / Citron
La Truite du Haut Var / Fumée / Mousseline de Noix / Ache des Marais
*****
Pigeonneau au foin / Betteraves fumées / Cassis / Sureau préservé
Navet / Noisette / Truffe blanche
*****
L’écorce / Croustillant Chocolat / Crémeux / Chocolat au Lait et Fèves Tonka
Grué caramélisé / Glace Orelys-Whisky
Chou-fleur / Coco / Confiture de lait / Chocolat blanc

Carl Gillain en quelques mots :

Carl Gillain a fait beaucoup parlé de lui lors de sa participation à l’émission culinaire française Top Chef. Elève à l’école hôtelière provinciale de Namur, mieux connue sous le nom de «Citadelle», il a multiplié les expériences auprès de grande maison belge : La Grappe d’or à Torgny, Bijgaarden à Grand Bigard ou encore le Comme chez soi à Bruxelles. Mais c’est surtout son passage à L’Air du temps, à Liernu, qui a profondément marqué sa cuisine.

On connaît son parcours à l’école hôtelière provinciale de Namur, mieux connue sous le nom de «Citadelle». Ses multiples expériences auprès de grandes maisons du pays sont : La Grappe d’or à Torgny, Bijgaarden à Grand Bigard ou encore le Comme chez soi à Bruxelles. Mais c’est surtout son passage à L’Air du temps, à Liernu, qui a profondément marqué sa cuisine.

En mai 2013, se voyant proposer l’opportunité de développer sa propre enseigne au sein du superbe hôtel Royal Snail de Namur, avec son restaurant gastronomique, L’Agathopède, Carl a pu mettre toute sa créativité à l’œuvre et développer sa propre signature, entouré par une équipe jeune et talentueuse.

Juin 2015, WIne and more ouvre ses portes... Carl Gillain plonge Namur dans un renouveau bistronomique dans un magnifique magasin de vins de plus de 1200 références... Cuisine décomplexée, généreuse et régionale, le jeune patron aux multiples casquettes étonne par son talent.

Membre de génération w, ce passionné de produits wallons ne finira pas de nous surprendre. Il s'impose en jeune talent de la cuisine Belge et du haut de ses 29 ans, l'avenir lui semble radieux.

 

Pour prolonger le plaisir, offrez-vous un séjour complet :

Le Dîner à 4 mains

Une nuit en chambre double

Petit déjeuner

540€ pour 2 personnes pour une chambre classique.

 

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