{"id":1385,"date":"2020-11-13T13:00:27","date_gmt":"2020-11-13T12:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauberne.com\/bar-2\/"},"modified":"2026-03-04T14:13:23","modified_gmt":"2026-03-04T13:13:23","slug":"les-chefs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/gastronomie\/les-chefs\/","title":{"rendered":"Die Anf\u00fchrer"},"content":{"rendered":"
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Die Anf\u00fchrer<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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ihre Visionen und Verpflichtungen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Louis Rameau<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chefkoch Le Jardin de Berne*.<\/b><\/p>

\u00a0<\/b>\"Im Schloss Bern regiert die Natur, und das ist auch einer der wichtigsten Werte in meiner K\u00fcche. Jeden Tag wird im Gem\u00fcsegarten geerntet, damit wir ein Gericht anbieten k\u00f6nnen, in dem wir die Produkte unserer Ernte sublimieren. Sie sind auf ihrem H\u00f6hepunkt, man muss sie nur noch einfach verfeinern und schon hat man ein Gericht, das der Natur am n\u00e4chsten ist.\"<\/span><\/i><\/p>

F\u00fcr diesen Naturliebhaber ist das Schloss Bern ein grenzenloses, reiches und inspirierendes Spielfeld. Louis Rameau, der im April 2016 in die K\u00fcche von Bern kam, bevor er Anfang 2020 die Leitung \u00fcbernahm, bringt hier sein ganzes Talent und seine Kreativit\u00e4t durch eine einfache und authentische K\u00fcche zum Ausdruck, die lokale Produkte und die provenzalische Lebensart verherrlicht.<\/span><\/p>

Im Schloss Bern gedeiht er im Kontakt mit der Natur und hat sich zum Ziel gesetzt, das Beste, was die Natur zu bieten hat, zu sublimieren. Da sind die G\u00e4rten, der Gem\u00fcsegarten, das Gem\u00fcse und die Fr\u00fcchte, all diese Vielfalt, die lokalen Pflanzen, die man je nach Jahreszeit auf der Speisekarte des Jardin de Berne* findet. Eine N\u00e4he, die den K\u00fcchenchef begeistert und ihm erlaubt, seiner Fantasie freien Lauf zu lassen: An einem Tag gesellt sich der Safranstempel aus dem Haut-Var auf den Teller, wenn ein Essig aus dem Piemont am n\u00e4chsten Tag alle Aromen eines Gerichts hervorhebt. <\/span>\"Ich versuche, es so gut wie die Natur zu machen, wenn m\u00f6glich besser, aber normalerweise ist das der Punkt, an dem es schwierig wird\".<\/span><\/i> gesteht er mit einem breiten L\u00e4cheln. F\u00fcr Louis, der eine kollektive Vorstellung von Erfolg hat, ist der Begriff Respekt in seiner K\u00fcche von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung. Darauf achtet er.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Eric Raynal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chef-P\u00e2tissier<\/b><\/p>\n

 <\/span>\"Als kleiner Junge wollte ich Zugf\u00fchrer werden, aber letztendlich bin ich gar nicht so weit davon entfernt. Ich versuche, Menschen auf eine Reise zu schicken, deren Ziel der kulinarische Genuss ist\".<\/span><\/i><\/p>\n

Der Mann, der zugibt, dass er insgeheim immer davon getr\u00e4umt hat, im Berner Schloss zu arbeiten, hat sich in nur wenigen Jahren einen festen Platz erobert und ist zu einem der inspirierendsten Mitarbeiter des Schlosses geworden. Nach nur einer Saison im Jahr 2016 wurde er zum Chefp\u00e2tissier bef\u00f6rdert und bewies, dass \"durch Arbeit alles m\u00f6glich ist\".<\/span><\/p>\n

 Vom gem\u00fctlichen \"Bistrot\" bis zum raffinierten \"Jardin de Berne*\" beherrscht er die s\u00fc\u00dfen Speisen und bem\u00fcht sich, den Geist des Ortes, der Natur und des Gartens zu respektieren. Als Liebhaber des Terroirs bevorzugt Eric Produkte aus der Domaine, wo er \u00fcbrigens nicht gez\u00f6gert hat, atypische Zitrusfr\u00fcchte zu pflanzen: Combava, Zitronenkaviar, Zedrat - er erweitert die Grenzen seiner Kreativit\u00e4t und der Gaumenfreuden und mit ihnen die der lokalen Produzenten. <\/span>\"Leicht im Zucker, stark im Geschmack, meine Desserts folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und dem unseres Gem\u00fcsegartens\". <\/span><\/i>erkl\u00e4rt dieser kompromisslose Chefkoch, der ein Team von Konditoren und nicht von K\u00f6chen leitet, <\/span>\"es macht einen echten Unterschied im Endergebnis\".<\/span><\/i> freut er sich. <\/span><\/p>\n

 2020 ist der Durchbruch f\u00fcr Eric, der zum Preistr\u00e4ger in der Auswahl ernannt wird. <\/span>\"Passion Dessert\" <\/span><\/i>des Michelin-F\u00fchrers.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Die Tische des Kochs<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein unvergessliches Abendessen<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Der Garten von Bern<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Sternerestaurant<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Das Bistro<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Eine regionale K\u00fcche<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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leurs visions et engagements Louis Rameau Chef Le Jardin de Berne* \u00a0\u00ab Au Ch\u00e2teau de Berne, la nature r\u00e8gne en ma\u00eetre et c\u2019est aussi l\u2019une des valeurs les plus importantes dans ma cuisine. Tous les jours, la cueillette du potager nous permet de proposer un plat o\u00f9 nous sublimons les produits de notre r\u00e9colte. Ils […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"parent":29,"menu_order":8,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1385","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1385"}],"version-history":[{"count":160,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26483,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1385\/revisions\/26483"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}