{"id":7871,"date":"2021-09-15T11:47:05","date_gmt":"2021-09-15T09:47:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauberne.com\/?p=7871"},"modified":"2021-09-15T13:41:21","modified_gmt":"2021-09-15T11:41:21","slug":"quest-ce-que-letoile-verte-du-guide-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/quest-ce-que-letoile-verte-du-guide-michelin\/","title":{"rendered":"Was ist der gr\u00fcne Stern im Michelin-F\u00fchrer?"},"content":{"rendered":"
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Die Neugierigen unter Ihnen werden es sicher schon bemerkt haben: Einige Restaurants haben jetzt ein kleines gr\u00fcnes Piktogramm: den gr\u00fcnen Stern des Guide Michelin. Diese kleine Neuheit gibt es seit 2020 und betrifft heute 82 Restaurants in Frankreich. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was dieses kleine gr\u00fcne Kleeblatt hervorhebt.<\/p>

Was ist das \"gr\u00fcne Kleeblatt\" bzw. der gr\u00fcne Stern im Guide Michelin?<\/h2>

Der Guide Michelin zeichnet seit jeher Restaurantfachleute f\u00fcr die Qualit\u00e4t ihrer Leistungen und ihr Engagement aus. Der Michelin-Stern f\u00fcr Restaurants mit raffinierter K\u00fcche, ein Bib gourmand f\u00fcr Lokale, die gepflegte K\u00fcche zu moderaten Preisen anbieten, oder der Michelin-Teller f\u00fcr gute und einfache Mahlzeiten - an Auszeichnungen mangelt es nicht.
Im Jahr 2020 wollte der Guide Michelin ihren Auszeichnungen eine neue Dimension verleihen, indem er das umweltbewusste Engagement der Restaurants ber\u00fccksichtigte. So erhalten Restaurants, die \"lobenswerte Umweltpraktiken\" anwenden, nun einen gr\u00fcnen Stern des Guide Michelin. Hier wird unabh\u00e4ngig vom Niveau der Leistungen eher die Art des Kochens geehrt, als die Raffinesse oder der Preis der Gerichte.<\/p>

Die Ambition hinter dem Ansatz<\/h2>

Diese neue Initiative entstand aus dem Wunsch heraus, die guten Umweltpraktiken der K\u00fcchenchefs zu w\u00fcrdigen. In einer Welt, in der der Konsum einen H\u00f6hepunkt erreicht, will der Guide Michelin alle Fachleute ins Rampenlicht stellen, denen es gelingt, eine qualitativ hochwertige K\u00fcche anzubieten, indem sie regionale Produkte verarbeiten, die Lebensmittelverschwendung einschr\u00e4nken und die Natur in den Mittelpunkt der Gastronomie stellen.
Die Idee ist, die Welt und die Gastronomen f\u00fcr diesen \u00f6kologisch verantwortungsbewussten Ansatz zu sensibilisieren, der f\u00fcr den Schutz unseres Planeten und die Wiedererlangung des guten Geschmacks von Dingen unerl\u00e4sslich ist. Dies geschieht, indem die Ideen, Praktiken und das Know-how engagierter K\u00fcchenchefs in den Vordergrund gestellt werden.<\/p>

Gr\u00fcner Stern, Gastronomie und nachhaltige Entwicklung<\/h2>

Nicht zu verwechseln mit dem Gr\u00fcnen Michelin-F\u00fchrer, der sich auf den Tourismus konzentriert, steht der Gr\u00fcne Michelin-Stern f\u00fcr die erstaunliche Verbindung von Gastronomie und nachhaltiger Entwicklung. Dieses Konzept war f\u00fcr den Guide Michelin nicht ganz neu, da er bereits die Initiative zur Vergabe von Nachhaltigkeitspreisen ergriffen hatte, doch nun ist es dank des ber\u00fchmten gr\u00fcnen Sterns offiziell und pr\u00e4zise.
Um eine solche Auszeichnung zu erhalten, muss ein Restaurant nachweisen, dass es sich in seinen Praktiken und bei der Auswahl seiner Produkte \u00f6kologisch engagiert. Das bedeutet, dass sie lokale Produkte (Obst, Gem\u00fcse, Fleisch, K\u00e4se usw.) verarbeiten oder sogar einen eigenen Gem\u00fcsegarten oder Garten anlegen.<\/p>

Der gr\u00fcne Stern des Guide Michelin: eine Auszeichnung f\u00fcr nachhaltige Innovation<\/h2>

Der gr\u00fcne Michelin-Stern ist ein Piktogramm, das sich von anderen Auszeichnungen durch seinen umweltfreundlichen Ansatz unterscheidet. Hier wird nicht nur die Gastronomie geehrt, sondern auch und vor allem die Art und Weise, wie man sie betrachtet. Diese soll nachhaltig, durchdacht und vern\u00fcnftig sein, mit dem einzigen Ziel, unsere Umwelt zu sch\u00fctzen und die Region wieder in den Mittelpunkt der Gastronomie zu stellen.
In den letzten Jahren ist die nachhaltige Entwicklung in den Mittelpunkt des Interesses ger\u00fcckt, und die Gastronomie kann auf verschiedene Weise ihren Beitrag dazu leisten. Der Gr\u00fcne Stern soll daher Restaurants ermutigen und belohnen, die innovativ sind und ihre Betriebe mit einer nachhaltigen Gastronomie unter strikter Beachtung der Umwelt f\u00fchren.
Dies kann durch die Anlage einer begr\u00fcnten Terrasse, die Abschaffung von Einwegverpackungen, die Verringerung der Lebensmittelverschwendung usw. geschehen. Alles, was zum Erhalt unserer Umwelt beitr\u00e4gt.<\/p>

Gr\u00fcner Stern des Guide Michelin in Frankreich: 82 Restaurants werden 2021 ausgezeichnet<\/h2>

Das Jahr 2021 war erst die zweite Ausgabe der Michelin-Sterne-Zeremonie, die den gr\u00fcnen Stern in die Auszeichnungen aufnahm. Damit erhielten in diesem Jahr 33 weitere Restaurants diese Auszeichnung, zus\u00e4tzlich zu den 49 Restaurants, die bereits im letzten Jahr ausgezeichnet wurden.
Es gibt also nur 82 Restaurants in Frankreich, die den gr\u00fcnen Stern besitzen, was sie zu noch seltenen Einrichtungen macht. Zu den neu Auserw\u00e4hlten geh\u00f6rt das Le Jardin de Berne, das sich dank des Engagements des K\u00fcchenchefs und aller Fachleute auf dem Gel\u00e4nde des Schlosses von Bern entpuppt hat. Dieses mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant arbeitet das ganze Jahr \u00fcber daran, eine raffinierte und nachhaltige K\u00fcche anzubieten, in der die Produkte der provenzalischen Region zur Geltung kommen.
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F\u00fcr Natur- und Planetenliebhaber, die darauf bedacht sind, die Umweltauswirkungen aller Gesten des Alltags zu reduzieren, wird der gr\u00fcne Michelin-Stern schnell zu einer Referenz werden, um zu schlemmen und gleichzeitig einen vern\u00fcnftigen und vern\u00fcnftigen Konsum beizubehalten. Der Jardin de Berne ist also ein erstklassiges Reiseziel, um die Provence, ihr Terroir, ihre Werte und ihre Traditionen zu entdecken.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les plus curieux l\u2019auront s\u00fbrement remarqu\u00e9, certains restaurants poss\u00e8dent d\u00e9sormais un petit pictogramme vert : l\u2019\u00e9toile verte du Guide Michelin. Cette petite nouvelle a vu le jour en 2020, et concerne aujourd\u2019hui 82 restaurants de France. D\u00e9couvrons ensemble ce que ce petit tr\u00e8fle vert met \u00e0 l\u2019honneur. Qu\u2019est-ce que le \u201ctr\u00e8fle vert\u201d, ou l\u2019\u00e9toile verte […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-7871","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7871"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7871\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7895,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7871\/revisions\/7895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}