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LE JARDIN DE BENJAMIN
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Restaurant gastronomique dans le Var

Notre chef, talentueux et reconnu, a travaillé dans de belles maisons étoilées avant de rejoindre le Château de Berne. Benjamin Collombat, formé à l’Ecole Hôtelière de Nice, a secondé Guy Martin au Grand Véfour avant d’ouvrir son propre restaurant à Draguignan.

Benjamin Collombat, le Chef étoilé Michelin du Château de Berne

Jeune quadra, l’enfant du pays passé par les cuisines de Philippe Da Silva et Guy Martin ainsi que par son propre établissement à Draguignan a posé depuis 2016 son inspiration dans ce domaine, profitant ainsi d’une proximité avec les produits locaux qui lui sont chers à travailler.

 

Du potager aux cuisines, il n’y a que quelques pas que le chef et ses équipes effectuent régulièrement afin de toujours être en accord avec les saisons. Légumes, herbes aromatiques ou fruits, le Jardin de Benjamin bénéficie ainsi d’un circuit court, complété par des éleveurs locaux, et surtout les vins du domaine.

 

Une stratégie payante et récompensée dès sa première année, par l’obtention d’une étoile au guide Michelin, qui n’a pas atténué la combativité du chef et de sa brigade : « L’important, c’est de s’auto-critiquer. On goûte tout avec mon équipe , les plats et les vins. Ils ont tous un super parcours alors autant leur donner la parole pour profiter de leur expérience. Je crois beaucoup au collectif ; la cuisine c’est un combat du midi au soir, c’est monter à chaque fois sur un ring. J’aime instruire, former et apprendre de l’expérience des autres ».
Une expérience partagée et complétée lors des cours de cuisine que dispense le chef, qui permettent aux clients de découvrir l’homme derrière le chef lors d’échanges chaleureux et forcément gourmands.

 

Notre équipe

Aux restaurants du domaine, toutes les équipes sont heureuses de mettre leurs passions et leurs talents au service de nos hôtes pour satisfaire leurs désirs. Le Chef Benjamin Collombat, animé d’une passion débordante, transmet chaque jour à ses équipes son savoir-faire pour les entraîner jours après jour vers les plus hauts niveaux de la gastronomie.

Evasion Gourmande - 2 jours/1 nuit
Evasion Gourmande - 2 jours/1 nuit - 1 nuit en chambre classique double, petit-déjeuner inclus - 1 dîner au restaurant gastronomique étoilé Le Jardin de Benjamin...
Pass détente au Bistrot
1 accès Spa 1 déjeuner au Bistrot de La Cave (menu du jour hors boissons) Pass valide uniquement  du lundi au vendredi inclus sauf jours et périodes fériés
Pass détente au restaurant gastronomique
- 1 accès Spa - 1 déjeuner au restaurant gastronomique étoilé Le Jardin de Benjamin (menu du jour hors boissons) 95€ en semaine - 105€ en weekend
Château de Berne
Chemin des Imberts
83780 Flayosc
Tél. Hôtel de luxe en Provence, Château de Berne+33(0)4 94 60 43 60

Email Hôtel de luxe en Provence, Château de BerneContacter

La cave et le domaine

Tél. Hôtel de luxe en Provence, Château de Berne+33 (0)4 94 60 43 53
Email Hôtel de luxe en Provence, Château de BerneContacter

Hôtel - Spa - Villa

Tél. Hôtel de luxe en Provence, Château de Berne+33(0)4 94 60 48 88
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RÉCEPTIONS & SÉMINAIRES

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LE JARDIN DE BENJAMIN
Tél. Hôtel de luxe en Provence, Château de Berne+33(0)4 94 60 49 79
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BISTROT

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Guide Michelin 2017

Relais et Châteaux hotel luxe provence

Le Bib Gourmand

Vituoso hotel luxe provence