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LA CAVE
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Originaire du Sud et amoureux des beaux produits de Provence aux saveurs et parfums incomparables, Benjamin Collombat puise son inspiration dans la terre ancestrale de Provence. Dans l’écrin naturel du Château de Berne au cœur du var, ses restaurants mettent à l’honneur les fruits et les légumes du potager ainsi que les produits de qualité des petits producteurs.
A deux pas du restaurant gastronomique, le potager à la française situé dans les jardins du château est déjà un plaisir pour les yeux ! Carottes, radis, tomates anciennes, épinards, artichauts violets, aubergines, courgettes, pêchers, pommiers, poiriers, forêt de fruits rouges (groseilles, mûres, cassis…), aromates, fleurs, s’épanouissent avec bonheur sur 3000 m² et se retrouvent pour votre plus grand plaisir dans vos assiettes synonymes de fraîcheur.
Tous les plaisirs sont dans la nature du Château de Berne. Une cave souterraine reliant l’hôtel au Spa offre de belles découvertes gustatives. Le sommelier a choisi avec soins ses produits du terroir : une belle sélection de vins et fromages de Provence ainsi que les classiques de nos régions. La cave à fromage permet à notre sommelier d’affiner ses produits aux grés des saisons.
Depuis tout temps, le domaine produit sa propre huile d’Olive, un produit d’exception reflet d’un terroir unique. Avec plus de 5 000 arbres, les oliveraies du domaine produisent une large variété d’olives classées en appellation Côtes de Provence. Commercialisées en cuvée monovariétale ou issues d’assemblage, nos huiles d’olive sont reconnues pour leur fruité vert.
Les principales les variétés sont :
le Bouteillan qui dégage des arômes végétaux subtiles,
le Cayon qui apporte de la douceur,
le Cayet Roux dont les arômes de pomme apportent de la légèreté.
Chaque année, nous replantons de nouvelles parcelles. Nous comptabilisons aujourd’hui plus de 4000 arbres en production dont une grande majorité est âgée d’une trentaine d’années.
Huile d’olive en vente et disponible à la dégustation à La Cave du Château de Berne.
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