{"id":7856,"date":"2021-09-15T11:40:52","date_gmt":"2021-09-15T09:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauberne.com\/?p=7856"},"modified":"2021-09-15T13:47:46","modified_gmt":"2021-09-15T11:47:46","slug":"le-jardin-de-berne-obtient-son-etoile-verte-au-guide-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/le-jardin-de-berne-obtient-son-etoile-verte-au-guide-michelin\/","title":{"rendered":"Il Giardino di Berna ottiene la sua stella verde nella Guida Michelin"},"content":{"rendered":"
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La famosa cerimonia di assegnazione delle stelle della Guida Michelin si \u00e8 svolta il 18 gennaio. Un contesto speciale richiede un evento speciale. Ma questo non ci ha impedito di celebrare la gastronomia francese in grande stile. Tra i vincitori, Le Jardin de Berne ha avuto l'onore di ricevere una stella verde sulla Guida Michelin, un riconoscimento assegnato alle strutture che adottano un approccio sostenibile alla gastronomia.<\/p>

La Guida Michelin 2021: una cerimonia virtuale delle stelle<\/h2>

Per la prima volta dalla creazione della guida, la cerimonia di assegnazione delle stelle Michelin si \u00e8 svolta lontano da Parigi. \u00c8 a Cognac che i giurati hanno deciso di celebrare i produttori locali, il terroir e il cibo di qualit\u00e0.
Ma questo senza tener conto della crisi sanitaria e di tutte le conseguenze che tutti conosciamo. Lungi dall'arrendersi, la Guida Michelin ha deciso di continuare la cerimonia. Non solo per perpetuare la tradizione, ma anche per dimostrare il proprio sostegno a tutti i ristoratori francesi.
Quest'anno la cerimonia delle stelle si \u00e8 svolta in un gruppo ristretto, con la presenza di pochi chef. La cerimonia virtuale \u00e8 stata poi trasmessa dalla Torre Eiffel su diversi social network: YouTube, Instagram e Facebook.
Durante questo evento, tanto atteso dall'intero settore della ristorazione, 54 nuovi ristoranti sono stati premiati con una stella, 2 nuovi ristoranti con 2 stelle e 1 nuovo ristorante con 3 stelle. Altri 33 ristoranti sono stati premiati con una stella verde.

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Le Jardin de Berne premiato con una stella verde dalla Guida Michelin<\/h2>

La Stella Verde \u00e8 una novit\u00e0 della Guida Michelin, introdotta lo scorso anno. Essa premia i ristoranti che si impegnano per l'ambiente e offrono una gastronomia eco-responsabile. Qualsiasi ristorante, a prescindere dalla sua posizione, pu\u00f2 ottenerla, dimostrando cos\u00ec ai suoi clienti il suo impegno nei confronti del pianeta.
Quest'anno il Jardin de Berne, che gi\u00e0 detiene una stella per la sua cucina raffinata, ha avuto l'onore di essere premiato con la stella verde, un riconoscimento raro visto che attualmente solo 82 ristoranti in Francia la detengono.
Questo riconoscimento si aggiunge al premio Passion Dessert 2020, che il Jardin de Berne ha vinto lo scorso anno e che premia l'eccezionale lavoro del pasticcere \u00c9ric Raynal.
Questo nuovo pittogramma verde, che ricorda da vicino un trifoglio a 5 foglie, riflette l'impegno del ristorante stellato a preservare le risorse alimentari e a ridurre gli sprechi di cibo. Si tratta di valori cari al Jardin de Berne, ma anche all'intera tenuta dello Ch\u00e2teau de Berne.

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Stella verde e gastronomia responsabile al Jardin de Berne<\/h2>

Allo Ch\u00e2teau de Berne, la natura \u00e8 al centro delle nostre preoccupazioni. Ogni professionista si impegna per una gastronomia sostenibile e locale, sia in cucina che in tavola. Vengono privilegiati i produttori locali e i prodotti di stagione, per preservare il terroir e valorizzare la regione della Provenza.<\/p>

L'impegno dello chef Louis Rameau<\/h3>

Come chef del Jardin de Berne e della Terrasse de Berne, Louis Rameau mette la natura al centro della gastronomia. Trae ispirazione e prodotti dagli orti della tenuta, creando piatti freschi e gustosi. La frutta e la verdura biologiche vengono raccolte stagionalmente e ogni raccolto viene poi sublimato da questo chef d'eccezione.<\/p>

\u00c9ric Raynal, una passione per i dolci<\/h3>

Le Jardin de Berne porta avanti il suo impegno per la natura anche nel campo della pasticceria. Il capo pasticciere di Berne, \u00c9ric Raynal, ha un talento straordinario nel creare dessert utilizzando i prodotti che la terra di Provenza offre, sia nella tenuta dello Ch\u00e2teau de Berne che presso i produttori locali. Non esita infatti a coltivare agrumi insoliti (combava, cedro, limone caviale, ecc.) per creare dessert creativi e gourmet.
Matthieu Wanlin, impegnato nella lotta allo spreco alimentare
Lo chef del bistrot Ch\u00e2teau de Berne non \u00e8 da meno e si fa un punto d'onore di limitare gli sprechi alimentari. Ogni mattina raccoglie i prodotti di cui ha bisogno, senza eccedere, e trasforma gli alimenti non utilizzati. \u00c8 anche rinomato per la sua notevole presentazione dei piatti, con prodotti freschi dai colori e dagli aromi vivaci.<\/p>

Ludovic Bernard, lavorare con la materia vivente<\/h3>

Infine, il capo panettiere di Berna aggiunge il suo tocco personale con il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Qui la materia viva viene coccolata e rispettata, per preservare la tradizione ancestrale della panificazione, il tutto realizzato con materiali nobili.
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Venite a scoprire la raffinata gastronomia del Jardin de Berne, dove ogni prodotto locale viene sublimato. La sua stella verde, assegnata dalla Guida Michelin, vi garantisce una cucina il pi\u00f9 possibile ecologica e vicina ai valori della terra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le 18 janvier dernier a eu lieu la c\u00e9l\u00e8bre c\u00e9r\u00e9monie des \u00e9toiles du Guide Michelin. \u00c0 contexte particulier, \u00e9v\u00e9nement particulier. Mais cela n\u2019a pas emp\u00each\u00e9 de f\u00eater dignement la gastronomie fran\u00e7aise. Parmi les laur\u00e9ats, le Jardin de Berne a eu l\u2019honneur de recevoir une \u00e9toile verte au Guide Michelin, une r\u00e9compense attribu\u00e9e aux \u00e9tablissements abordant […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-7856","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7856"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7856\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7916,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7856\/revisions\/7916"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauberne.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}