Chef Pâtissier
« Petit, je souhaitais être conducteur de train, mais au final, je ne suis pas si éloigné. J’essaie de faire voyager avec comme destination le plaisir culinaire.»
Celui qui avoue avoir toujours secrètement rêvé de travailler au Château de Berne s’y est taillé une place de choix en seulement quelques années et est devenu l’un de ses contributeurs les plus inspirés. Il ne lui aura fallu d’ailleurs qu’une saison, en 2016, avant d’être promu Chef Pâtissier et prouver ainsi « qu’en travaillant tout est possible ».
Du très convivial « Bistrot » au raffiné « Jardin de Berne* », il règne sur le sucré et s’évertue à respecter l’esprit des lieux, la nature et le jardin. Amoureux du terroir, Éric privilégie les produits issus du domaine, où il n’a d’ailleurs pas hésité à planter des agrumes atypiques : combava, citron caviar, cédrat, il repousse les limites de sa créativité et de la gourmandise, et avec elles celles des producteurs locaux. « Légèreté en sucre, force en goût, mes desserts suivent le rythme des saisons et celui de notre potager » explique ce chef intransigeant à la tête d’une équipe de pâtissiers, pas de cuisiniers, « cela fait une vraie différence dans le rendu final » se réjouit-il.
2020 marque la consécration pour Éric, nommé lauréat dans la sélection « Passion Dessert » du Guide Michelin.
