Pasticcere
"Da bambino volevo fare il macchinista, ma alla fine non sono così lontano. Cerco di far viaggiare le persone con il piacere culinario come destinazione".
L'uomo che ammette di aver sempre sognato segretamente di lavorare allo Château de Berne si è ritagliato un posto in pochi anni ed è diventato uno dei suoi collaboratori più ispirati. Infatti, gli è bastata una sola stagione, nel 2016, per essere promosso a Pastry Chef, dimostrando che "con il duro lavoro tutto è possibile".
Dal simpaticissimo "Bistrot" al raffinato "Jardin de Berne*", regna la dolcezza e si sforza di rispettare lo spirito del luogo, la natura e il giardino. Amante della terra, Éric predilige i prodotti della tenuta, dove non ha esitato a piantare agrumi atipici: combava, caviale di limone, cedro, spinge i limiti della sua creatività e avidità, e con essi quelli dei produttori locali. "Leggeri nello zucchero, forti nel gusto, i miei dolci seguono il ritmo delle stagioni e quello del nostro orto"spiega questo chef intransigente a capo di un team di pasticcieri, non di cuochi,"fa davvero la differenza nella resa finale"e si entusiasma. .
Il 2020 segna la consacrazione per Eric, nominato laureato nella "Passion Dessert"guida Michelin.
