I leader

le loro visioni e i loro impegni

Louis Rameau

Chef Le Jardin de Berne

 "Allo Château de Berne la natura regna sovrana e questo è anche uno dei valori più importanti della mia cucina. Ogni giorno raccogliamo le verdure nell'orto e creiamo un piatto in cui esaltiamo il meglio dei prodotti raccolti. Sono al loro meglio, basta aggiungere un po' di sapore e si ottiene un piatto che è il più vicino possibile alla natura.

Per questo amante della natura, lo Château de Berne è un parco giochi sconfinato, ricco e stimolante. Louis Rameau è arrivato nelle cucine di Berna nell'aprile 2016 per poi assumere la direzione all'inizio del 2020, esprimendo tutto il suo talento e la sua creatività attraverso una cucina semplice e autentica, che valorizza i prodotti locali e l'arte di vivere provenzale.

Au Château de Berne, il s’épanouit au contact de la nature et se donne pour ambition de sublimer ce qu’elle offre de meilleur. Il y a les jardins, le potager, les légumes et les fruits, toute cette diversité, ce végétal local que l’on retrouve à la carte du Jardin de Berne* au gré des saisons. Une proximité qui ravit le Chef et lui permet de laisser libre cours à son imagination : le pistil de safran du Haut-Var se joint à l’assiette un jour, quand un vinaigre du Piémont vient exalter toutes les saveurs d’un plat le lendemain. « J’essaie de faire aussi bien que la nature, si possible mieux, mais généralement c’est là où ça se complique » avoue-t-il avec un large sourire. Pour Louis, qui a une conception collective du succès, la notion de respect est primordiale dans sa cuisine. Il y veille.

Eric Raynal

Pasticcere

 "Da bambino volevo fare il macchinista, ma alla fine non sono così lontano. Cerco di far viaggiare le persone con il piacere culinario come destinazione".

L'uomo che ammette di aver sempre sognato segretamente di lavorare allo Château de Berne si è ritagliato un posto in pochi anni ed è diventato uno dei suoi collaboratori più ispirati. Infatti, gli è bastata una sola stagione, nel 2016, per essere promosso a Pastry Chef, dimostrando che "con il duro lavoro tutto è possibile".

Dal simpaticissimo "Bistrot" al raffinato "Jardin de Berne*", regna la dolcezza e si sforza di rispettare lo spirito del luogo, la natura e il giardino. Amante della terra, Éric predilige i prodotti della tenuta, dove non ha esitato a piantare agrumi atipici: combava, caviale di limone, cedro, spinge i limiti della sua creatività e avidità, e con essi quelli dei produttori locali. "Leggeri nello zucchero, forti nel gusto, i miei dolci seguono il ritmo delle stagioni e quello del nostro orto"spiega questo chef intransigente a capo di un team di pasticcieri, non di cuochi,"fa davvero la differenza nella resa finale"e si entusiasma. .

Il 2020 segna la consacrazione per Eric, nominato laureato nella "Passion Dessert"guida Michelin.

Aurélie Liautaud

Cheffe Le Bistrot

"Bisogna essere appassionati per di essere in grado di trasmettere emozioni nei nostri piatti".

Dal gennaio 2022, Aurélie Liautaud è lo chef del ristorante Bistrot, dove propone una cucina locale generosa e curata, ispirata agli orti della tenuta. È entrata a far parte del Bistrot cinque anni fa come chef de partie e poi ha scalato rapidamente la scala fino a diventare capo chef. 

Originaria della Provenza, si dedica alla promozione dei tesori di questa regione, che considera così ricca. "Io sono un puro un prodotto della regione Var", ammette con orgoglio.

La Cheffe met un point d’honneur à utiliser uniquement des produits frais. Pour cela, elle a le choix avec les jardins et les potagers du Château. Ayant à cœur de transmettre les mêmes émotions qui lui ont donné envie de faire ce métier, elle n’hésite pas à surprendre les papilles de ces hôtes en mariant des produits du terroir avec des touches plus originales. 

Tavoli da chef
Una cena indimenticabile
Il giardino di Berna
Un ristorante stellato d'eccezione
L'Olivier de Berne
Une cuisine de partage aux saveurs provençale