Gli chef
Louis Rameau
Chef Le Jardin de Berne
"Allo Château de Berne la natura regna sovrana, ed è anche uno dei valori più importanti della mia cucina. Ogni giorno, quando raccogliamo le verdure, prepariamo un piatto in cui esaltiamo il meglio dei prodotti raccolti. Sono al loro meglio, quindi basta aggiungere qualche semplice tocco e si ottiene un piatto che è il più vicino alla natura.
Per questo amante della natura, lo Château de Berne è un parco giochi sconfinato, ricco e stimolante. Louis Rameau si è unito alla cucina del Berne nell'aprile 2016 per poi assumerne la direzione all'inizio del 2020, dove esprime tutto il suo talento e la sua creatività attraverso una cucina semplice e autentica che esalta i prodotti locali e l'arte di vivere provenzale.
Al Château de Berne si vive a contatto con la natura e si cerca di far emergere il meglio di ciò che essa offre. Ci sono i giardini, l'orto, la verdura e la frutta, tutta questa diversità, questa vegetazione locale che si ritrova nel menu de Le Jardin de Berne* al variare delle stagioni. È una vicinanza che delizia lo chef e gli permette di dare libero sfogo alla sua immaginazione: un giorno un pistillo di zafferano dell'Haut-Var si aggiunge al piatto, il giorno dopo un aceto del Piemonte esalta tutti i sapori di un piatto. "Cerco di fare bene come la natura, se possibile meglio, ma in genere è qui che si fa fatica. ammette con un ampio sorriso. Per Louis, che ha una concezione collettiva del successo, la nozione di rispetto è fondamentale nella sua cucina. Si preoccupa molto di garantirlo.
Eric Raynal
Pasticcere
"Da piccolo volevo fare il macchinista, ma alla fine non sono poi così lontano. Cerco di far viaggiare le persone avendo come meta il piacere culinario".
L'uomo che ammette di aver sempre segretamente sognato di lavorare allo Château de Berne vi ha ritagliato un posto speciale in pochi anni, diventando uno dei suoi collaboratori più ispirati. Infatti, gli è bastata una sola stagione, nel 2016, per essere promosso a Pastry Chef, dimostrando che "con il duro lavoro, tutto è possibile".
Dal "Bistrot" molto conviviale al raffinato "Jardin de Berne*", regna sui piatti dolci e si sforza di rispettare lo spirito del luogo, la natura e il giardino. Amante della terra, Éric predilige i prodotti della tenuta, dove non ha esitato a piantare agrumi insoliti: combava, caviale di limone, cedro, spinge indietro i limiti della sua creatività e del suo gusto gastronomico, e con essi quelli dei produttori locali. "Leggeri nello zucchero, forti nel sapore, i miei dessert seguono il ritmo delle stagioni e quello del nostro orto". spiega questo chef intransigente che dirige un team di pasticceri, non di cuochi, "fa davvero la differenza per il risultato finale". è entusiasta.
Il 2020 segna il coronamento per Éric, che è stato nominato vincitore nella selezione "Dessert della passione nella Guida Michelin.
Aurélie Liautaud
Chef Le Bistrot
"Bisogna essere appassionati per di essere in grado di trasmettere emozioni nei nostri piatti".
Dal gennaio 2022, Aurélie Liautaud è capo chef del ristorante Bistrot, dove propone una cucina locale generosa e accurata, ispirata agli orti della tenuta. Entrata a Le Bistrot cinque anni fa come chef de partie, ha fatto rapidamente carriera fino a diventare responsabile della cucina.
Originaria della Provenza, è appassionata di promozione dei tesori di questa regione, che trova così ricca. "Io sono un puro un prodotto della regione Var", ammette con orgoglio.
Lo chef si fa un punto d'onore di utilizzare solo prodotti freschi. Per farlo, può scegliere tra gli orti e i giardini dello Château. Desiderosa di trasmettere le stesse emozioni che l'hanno spinta a fare questo lavoro, non esita a sorprendere le papille gustative dei suoi ospiti combinando prodotti locali con tocchi più originali.
