Die Anführer
Louis Rameau
Chefkoch Le Jardin de Berne*.
"Im Schloss Bern regiert die Natur, und das ist auch einer der wichtigsten Werte in meiner Küche. Jeden Tag wird im Gemüsegarten geerntet, damit wir ein Gericht anbieten können, in dem wir die Produkte unserer Ernte sublimieren. Sie sind auf ihrem Höhepunkt, man muss sie nur noch einfach verfeinern und schon hat man ein Gericht, das der Natur am nächsten ist."
Für diesen Naturliebhaber ist das Schloss Bern ein grenzenloses, reiches und inspirierendes Spielfeld. Louis Rameau, der im April 2016 in die Küche von Bern kam, bevor er Anfang 2020 die Leitung übernahm, bringt hier sein ganzes Talent und seine Kreativität durch eine einfache und authentische Küche zum Ausdruck, die lokale Produkte und die provenzalische Lebensart verherrlicht.
Im Schloss Bern gedeiht er im Kontakt mit der Natur und hat sich zum Ziel gesetzt, das Beste, was die Natur zu bieten hat, zu sublimieren. Da sind die Gärten, der Gemüsegarten, das Gemüse und die Früchte, all diese Vielfalt, die lokalen Pflanzen, die man je nach Jahreszeit auf der Speisekarte des Jardin de Berne* findet. Eine Nähe, die den Küchenchef begeistert und ihm erlaubt, seiner Fantasie freien Lauf zu lassen: An einem Tag gesellt sich der Safranstempel aus dem Haut-Var auf den Teller, wenn ein Essig aus dem Piemont am nächsten Tag alle Aromen eines Gerichts hervorhebt. "Ich versuche, es so gut wie die Natur zu machen, wenn möglich besser, aber normalerweise ist das der Punkt, an dem es schwierig wird". gesteht er mit einem breiten Lächeln. Für Louis, der eine kollektive Vorstellung von Erfolg hat, ist der Begriff Respekt in seiner Küche von größter Bedeutung. Darauf achtet er.
Eric Raynal
Chef-Pâtissier
"Als kleiner Junge wollte ich Zugführer werden, aber letztendlich bin ich gar nicht so weit davon entfernt. Ich versuche, Menschen auf eine Reise zu schicken, deren Ziel der kulinarische Genuss ist".
Der Mann, der zugibt, dass er insgeheim immer davon geträumt hat, im Berner Schloss zu arbeiten, hat sich in nur wenigen Jahren einen festen Platz erobert und ist zu einem der inspirierendsten Mitarbeiter des Schlosses geworden. Nach nur einer Saison im Jahr 2016 wurde er zum Chefpâtissier befördert und bewies, dass "durch Arbeit alles möglich ist".
Vom gemütlichen "Bistrot" bis zum raffinierten "Jardin de Berne*" beherrscht er die süßen Speisen und bemüht sich, den Geist des Ortes, der Natur und des Gartens zu respektieren. Als Liebhaber des Terroirs bevorzugt Eric Produkte aus der Domaine, wo er übrigens nicht gezögert hat, atypische Zitrusfrüchte zu pflanzen: Combava, Zitronenkaviar, Zedrat - er erweitert die Grenzen seiner Kreativität und der Gaumenfreuden und mit ihnen die der lokalen Produzenten. "Leicht im Zucker, stark im Geschmack, meine Desserts folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und dem unseres Gemüsegartens". erklärt dieser kompromisslose Chefkoch, der ein Team von Konditoren und nicht von Köchen leitet, "es macht einen echten Unterschied im Endergebnis". freut er sich.
2020 ist der Durchbruch für Eric, der zum Preisträger in der Auswahl ernannt wird. "Passion Dessert" des Michelin-Führers.
Aurélie Liautaud
Cheffe Le Bistrot
"Man muss leidenschaftlich sein, um Emotionen auf unseren Tellern vermitteln können".
Seit Januar 2022 ist Aurélie Liautaud Chefköchin des Restaurants Le Bistrot, wo sie eine großzügige und gepflegte regionale Küche anbietet, die von den Gemüsegärten des Weinguts inspiriert ist. Sie kam vor fünf Jahren als Chef de Partie ins Bistrot und stieg schnell auf, bis sie die Leitung der Küche übernahm.
Sie stammt aus der Provence und widmet sich der Förderung der Schätze dieser in ihren Augen so reichen Region. "Ich bin ein reiner produit du terroir varois", gibt sie stolz zu.
Die Chefin legt großen Wert darauf, nur frische Produkte zu verwenden. Dafür hat sie mit den Gärten und Gemüsebeeten des Schlosses die Qual der Wahl. Sie zögert nicht, den Gaumen ihrer Gäste zu überraschen, indem sie regionale Produkte mit etwas Ausgefallenerem verbindet.
