In den letzten Jahren hat die nachhaltige Entwicklung auf unseren Tellern Einzug gehalten. Die Küchenchefs engagieren sich immer mehr für den Umweltschutz und setzen sich für saisonale Produkte und Bioanbau ein, um die Verschwendung von Lebensmitteln einzudämmen. Wir haben also das Glück, zu der Generation zu gehören, die erleben wird, wie die Gastronomie verantwortungsbewusst wird.
Der Grüne Stern zeichnet Köche aus, die Ökologie und Gastronomie miteinander verbinden
Um das Engagement von Küchenchefs, die sich für eine nachhaltige Gastronomie einsetzen, zu würdigen, hat der Guide Michelin den grünen Stern erfunden. Dieses Piktogramm, das man auch mit einem fünfblättrigen Kleeblatt vergleichen kann, wurde vor knapp zwei Jahren eingeführt und ermöglicht es, umweltbewusste Gastronomen auszuzeichnen.
Diese Auszeichnung soll die Innovationen und Initiativen der Küchenchefs hervorheben, aber auch die Verbraucher zu einer engagierteren Küche hinführen. Die Verbindung von Ökologie und Gastronomie beweist dann, dass es möglich ist, sich etwas Gutes zu gönnen, ohne die Umwelt und die Natur zu verhöhnen. Im Gegenteil, der Grüne Stern stellt gerade die Natur in den Mittelpunkt der Gastronomie, die die Jahreszeiten, das Terroir, das Lokale und die frischen Produkte respektieren soll.
Neben dem Inhalt des Tellers ist auch der Betrieb des Restaurants und der Küche ökologisch ausgerichtet: Ökostrom, erneuerbare Energien, natürliche Materialien und Möbel made in France - jedes Element ist Teil des Engagements des Restaurantbetreibers und ermöglicht ihm, diesen noch seltenen Öko-Stern zu erhalten.
Verantwortungsvolle Gastronomie und Bio-Anbau
Die nachhaltige Gastronomie legt großen Wert darauf, natürliche Produkte hervorzuheben. So wird der biologischen Landwirtschaft der Vorzug gegeben und Konservierungsstoffe und Chemikalien werden auf ein Minimum beschränkt. Es ist viel mehr als nur ein gesundes Gericht, es ist eine echte Lebensphilosophie, die die Küchenchefs ihren Gästen anbieten.
Ziel dieses Ansatzes ist es, eine vernünftige und gesunde Art des Konsums vorzuschlagen, um die Natur zu respektieren und zu bewahren, die den einfachen Freuden des Lebens gewidmet ist.
Die verantwortungsvolle Gastronomie gibt sich mit den Geschenken zufrieden, die uns die Natur jeden Tag bietet, indem sie entweder bei lokalen Produzenten einkauft oder selbst einen Bio-Garten anlegt.
In diesem Trend tauchen immer mehr Restaurants auf, die ihren eigenen Gemüsegarten anlegen, und es gibt immer mehr städtische Gemüsegärten. Diese kleinen Gärten von Eden wurden speziell angelegt, um Restaurants in der Nähe mit frischen, erstklassigen Bio-Produkten zu versorgen, die die Jahreszeiten und den Anbau vollständig respektieren. Ob Obst und Gemüse oder Kräuter, überall wachsen urbane Gemüsegärten und einige Agraringenieure haben sie sogar zu ihrem Spezialgebiet gemacht.
Eine umweltbewusste Küche für eine nachhaltige Zukunft
Die nachhaltige Gastronomie setzt alles auf die Zukunft. Denn die umweltbewusste Küche ist die Folge einer echten kollektiven Bewusstseinsbildung, dass wir anders handeln müssen, wenn wir die Ressourcen unseres Planeten erhalten wollen. Um dies zu erreichen, haben wir keine andere Wahl, als auf die Verantwortung eines jeden Einzelnen zu setzen: verantwortungsvoll zu kochen, aber auch verantwortungsvoll zu konsumieren.
Es ist eine Rückkehr zu den einfachen Werten des Lebens, eine Rückbesinnung auf die Zyklen der Natur, bei der jede kleine Geste zählt: Bevorzugung kurzer Wege und saisonaler Produkte, Einschränkung der Verschwendung... Genau diese Verpflichtung sind die Küchenchefs des Château de Berne eingegangen, um ihren Gästen eine gesunde und verantwortungsbewusste Küche zu bieten. Bei ihnen geht nichts verloren, alles wird umgewandelt, und jeder arbeitet für eine nachhaltige Genussküche.
Die Küchenchefs des Jardin de Berne stellen sich jeden Tag der Herausforderung einer verantwortungsbewussten Gastronomie und bieten schmackhafte und raffinierte Gerichte an, die streng im Einklang mit der Natur stehen. Auf dem Speiseplan stehen frische, saisonale Produkte, lokale Produzenten und vor allem viel Leidenschaft.
