Quando la gastronomia diventa responsabile: stella verde, cultura biologica e futuro sostenibile

Negli ultimi anni lo sviluppo sostenibile è diventato parte integrante della nostra dieta. Gli chef si impegnano sempre più a preservare l'ambiente e si danno all'ecologia per promuovere i prodotti di stagione e l'agricoltura biologica e per limitare gli sprechi alimentari. Abbiamo la possibilità di far parte della generazione che vedrà la gastronomia diventare responsabile.

La Stella Verde premia gli chef che coniugano ecologia e gastronomia

Per sottolineare l'impegno degli chef che lavorano per una gastronomia sostenibile, la Guida Michelin ha inventato la Stella Verde. Questo pittogramma, che può anche essere paragonato a un quadrifoglio, è stato creato solo due anni fa e premia i ristoratori attenti all'ecologia.
Questo premio mira a mettere in luce le innovazioni e le iniziative degli chef, ma anche a guidare i consumatori verso una cucina più impegnata. La combinazione di ecologia e gastronomia dimostra che è possibile divertirsi senza prendersi gioco dell'ambiente e della natura. Al contrario, la Green Star pone la natura al centro della gastronomia, rispettosa della stagionalità, dei prodotti locali e dei prodotti freschi.
Al di là del contenuto del piatto, è anche il funzionamento del ristorante e delle cucine che ha un obiettivo ecologico: elettricità verde, energia rinnovabile, materiali naturali e mobili prodotti in Francia, ogni elemento entra nell'impegno del ristoratore, e gli permette di ottenere questa rara eco-stella.

Gastronomia responsabile e agricoltura biologica

La gastronomia sostenibile valorizza i prodotti naturali. Si privilegia l'agricoltura biologica e si limitano al minimo i conservanti e i prodotti chimici. Molto più di un piatto sano, è una vera e propria filosofia di vita che gli chef propongono ai loro clienti.
L'obiettivo di questo approccio è quello di proporre un modo di consumo ragionato e sano, per rispettare e preservare la natura, dedicato ai semplici piaceri della vita.
La gastronomia responsabile si accontenta dei doni che la natura ci offre ogni giorno, acquistando da produttori locali o coltivando personalmente un orto biologico.
Questa tendenza sta portando alla nascita di ristoranti che creano i propri orti e alla proliferazione di orti urbani. Questi piccoli orti dell'Eden sono stati progettati appositamente per fornire ai ristoranti locali prodotti biologici freschi e di alta qualità, nel pieno rispetto delle stagioni e delle coltivazioni. Che si tratti di frutta e verdura o di erbe aromatiche, gli orti urbani stanno sorgendo ovunque e alcuni ingegneri agricoli ne hanno fatto la loro specialità.

Una cucina eco-responsabile per un futuro sostenibile

La gastronomia sostenibile è una questione di futuro. In effetti, la cucina eco-responsabile è il risultato di una vera e propria presa di coscienza collettiva della necessità di agire in modo diverso se vogliamo preservare le risorse del pianeta. Per questo non abbiamo altra scelta che affidarci alla responsabilità di ciascuno: cucinare in modo responsabile, ma anche consumare in modo responsabile.
È un ritorno ai valori semplici della vita, all'ascolto dei cicli della natura, per i quali ogni piccolo gesto conta: privilegiare i circuiti brevi e i prodotti di stagione, limitare gli sprechi... È proprio questo l'impegno che gli chef dello Château de Berne hanno preso, per offrire ai loro clienti una cucina sana e responsabile. Con loro, nulla va perso, tutto si trasforma e tutti lavorano per una cucina sostenibile.
 
Ogni giorno, gli chef del Jardin de Berne raccolgono la sfida di una gastronomia responsabile e propongono piatti gustosi e raffinati, nel rigoroso rispetto della natura. Nel menu: prodotti freschi e di stagione, produttori locali e, soprattutto, tanta passione.