Avant le vin, avant la lavande, avant même la bouillabaisse, il y eut l’olivier. Depuis plus de 2 500 ans, cet arbre majestueux accompagne la civilisation provençale, offrant cette huile dorée qui est la base de toute la cuisine méditerranéenne. Voici tout ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive de Provence : son histoire, ses variétés, sa production et où la déguster.
L’olivier en Provence : une histoire de plus de 2 500 ans
C’est aux Grecs de Phocée, fondateurs de Massalia au VIe siècle avant notre ère, que l’on doit l’introduction de l’olivier en Provence. La Provence compte aujourd’hui plus d’un million d’oliviers. Pour tout comprendre sur notre terroir, consultez notre page Vignoble en Provence et notre histoire du domaine.
Les variétés d’olives et les AOP de Provence
Les principales appellations d’origine protégée
Quatre AOP encadrent la production d’huile d’olive en Provence : l’AOP Vallée des Baux-de-Provence, l’AOP Haute-Provence, l’AOP Nice et l’AOP Aix-en-Provence. Pour découvrir l’ensemble du patrimoine culinaire de la région, notre page Gastronomie vous guidera.
Les variétés emblématiques
L’Aglandau donne une huile puissante aux notes d’artichaut cru et de poivre. La Salonenque produit une huile plus douce et fruitée. Ces huiles se retrouvent dans les accords créés par les chefs du Jardin de Berne.
Comment est produite une huile d’olive de qualité ?
La récolte : à la main pour les meilleures huiles
Pour les huiles d’olive extra vierges de haute qualité, les olives sont ramassées à la main entre octobre et janvier. C’est dans cette même philosophie de respect du produit que le Jardin de Berne travaille avec les producteurs locaux, une démarche récompensée par notre engagement durable.
La première pression à froid : le secret de la finesse
L’extraction de l’huile se fait à froid (en dessous de 27°C) pour préserver tous les arômes et les propriétés nutritionnelles. Le résultat est une huile extra vierge d’une fraîcheur incomparable.
Comment déguster et utiliser l’huile d’olive provençale ?
Les accords culinaires incontournables
Une bonne huile d’olive de Provence mérite d’être dégustée crue : versée sur une tranche de pain grillé avec une pincée de fleur de sel, elle révèle immédiatement son caractère. Lors de votre séjour, nos cours de cuisine vous apprendront à l’utiliser comme un chef.
Le Château de Berne et l’engagement pour les produits du terroir
Au Château de Berne, le respect du terroir provençal est au cœur de chaque assiette. Cette démarche de circuits courts et agriculture durable a valu au restaurant l’étoile verte Michelin. Pour découvrir nos engagements, visitez notre page Nos valeurs.
