Prima del vino, prima della lavanda, prima ancora della bouillabaisse, c'era l'ulivo. Per oltre 2.500 anni, Questo albero maestoso è parte integrante della civiltà provenzale e fornisce l'olio dorato che è alla base di tutta la cucina mediterranea. Ecco tutto quello che c'è da sapere sull'olio d'oliva provenzale: la sua storia, le varietà, la produzione e i luoghi di degustazione.
L'olivo in Provenza: una storia lunga più di 2.500 anni
Spetta a Greci di Focese, L'olivo è stato introdotto in Provenza dal popolo di Massalia nel VI secolo a.C.. Oggi in Provenza si contano oltre un milione di ulivi. Per conoscere tutto quello che c'è da sapere sul nostro terroir, visitate la nostra pagina Vigneti in Provenza e il nostro storia della tenuta.
Varietà di olive e DOP della Provenza
Le principali denominazioni di origine protetta
Quattro DOP disciplinano la produzione di olio d'oliva in Provenza: AOP Vallée des Baux-de-Provence, AOP Haute-Provence, AOP Nizza e AOP Aix-en-Provence. Per saperne di più sul patrimonio culinario della regione, visitate la nostra pagina Gastronomia vi guiderà.
Varietà emblematiche
L'Aglandau produce un olio potente con note di carciofo crudo e pepe. La Salonenque produce un olio più dolce e fruttato. Questi oli si possono trovare nelle combinazioni create dagli chef di Giardino di Berna.
Come si produce l'olio d'oliva di qualità?
Raccolta: a mano per ottenere gli oli migliori
Per ottenere oli extravergine di oliva di alta qualità, le olive vengono raccolte a mano tra ottobre e gennaio. È con questa stessa filosofia di rispetto per il prodotto che la Giardino di Berna lavora con i produttori locali, un approccio premiato dalla nostra impegno duraturo.
Prima spremitura a freddo: il segreto della finezza
L'olio viene estratto freddo (sotto i 27°C) per preservare tutti gli aromi e le proprietà nutrizionali. Il risultato è un olio extravergine di incomparabile freschezza.
Come gustare e utilizzare l'olio d'oliva provenzale?
Abbinamenti culinari da non perdere
Un buon olio d'oliva provenzale merita di essere gustato a crudo: versato su una fetta di pane tostato con un pizzico di fleur de sel, rivela immediatamente il suo carattere. Durante il vostro soggiorno, il nostro corso di cucina vi insegnerà a usarlo come uno chef.
Lo Château de Berne e il suo impegno per i prodotti locali
Allo Château de Berne, il rispetto per il terroir della Provenza è al centro di ogni piatto. Questo approccio cortocircuiti e agricoltura sostenibile ha fatto guadagnare al ristorante una stella verde Michelin. Per saperne di più sui nostri impegni, visitate il nostro sito web I nostri valori.
