Al centro delle preoccupazioni di Relais & Châteaux, i valori del terroir includono il rispetto delle risorse e dell'ambiente. Lo Château de Berne abbraccia pienamente questi valori e si fa un punto d'onore di favorire le filiere corte. In questo modo si riduce il numero di intermediari tra produttore e consumatore e si privilegia la produzione locale provenzale.
Il nostro Relais & Château in Provenza opta per i circuiti brevi
Molto più di una semplice moda, la scelta di canali di distribuzione brevi fa parte di un approccio che pone l'accento sulla qualità dei prodotti e sulla salvaguardia dell'ambiente locale.
I vantaggi dei cortocircuiti
Il principio alla base dei canali di distribuzione corti è quello di ridurre il più possibile il numero di intermediari tra produttore e consumatore, ma anche di limitare la distanza percorsa da un prodotto. L'obiettivo è consumare prodotti di migliore qualità, favorire il lavoro dei produttori locali e limitare l'impatto ambientale dei trasporti. Ma i vantaggi non finiscono qui, e ogni piccolo impegno nella filiera corta ha i suoi vantaggi:
- Percorsi di trasporto brevi significano meno imballaggi, poiché il prodotto non deve essere protetto eccessivamente durante il trasporto breve;
- I prodotti sono venduti al giusto prezzo e i produttori sono pagati equamente;
- I prodotti sono freschissimi, arrivano direttamente dal produttore al piatto;
- La vicinanza ai produttori consente di beneficiare di consigli sulla preparazione e sulla conservazione.
Incoraggiare i circuiti brevi e le vendite dirette svolge un ruolo essenziale in un'economia sostenibile che rispetta la stagionalità, l'ambiente, gli animali e la natura.
La trasparenza al centro dei canali di distribuzione brevi
Il vantaggio significativo della filiera corta è che i consumatori sanno da dove proviene il loro prodotto. Che si tratti di frutta e verdura, formaggio, carne o altro, la vendita diretta e la filiera corta permettono di parlare con il produttore e di conoscere tutte le informazioni sul prodotto.
Ciò significa che Château de Berne conosce ogni produttore, l'origine precisa dei prodotti utilizzati, il metodo di coltivazione e il tipo di raccolto. La trasparenza è totale e ci garantisce un approvvigionamento di prodotti freschi e di qualità. La tracciabilità è innegabilmente un criterio di selezione che favorisce un rapporto di fiducia favorevole alla creazione di menu eccezionali.
Cortocircuiti in Provenza
Lo Château de Berne si impegna attivamente a promuovere il terroir provenzale, incoraggiando i circuiti brevi e producendo direttamente alcuni prodotti.
Produttori locali di fiducia
La vicinanza alla terra e alla cultura della Provenza è un valore a cui Château de Berne tiene molto. Infatti, questo è uno dei motivi per cui è riconosciuto e inserito nell'elenco dei Relais & Châteaux della Provenza. Ogni membro del personale della tenuta si impegna attivamente per onorare i prodotti locali, rifornendosi il più possibile da produttori locali.
Che si tratti di frutta e verdura, carne, formaggi o erbe aromatiche, la Provenza è sotto i riflettori grazie ai prodotti delle sue terre. La stagionalità e i prodotti freschi sono privilegiati e lo Château de Berne contribuisce a suo modo all'attività economica della regione.
L'orto personale della tenuta di Berna, un circuito molto breve
Lo Château de Berne è di per sé un omaggio alla Provenza, alla sua cultura e alle sue tradizioni. Per questo i ristoratori della tenuta si impegnano per una gastronomia in cui la natura è al primo posto, grazie a un orto personale che coltivano pazientemente.
Vera e propria arte di vivere provenzale, la coltivazione di frutta, verdura ed erbe aromatiche permette agli chef di esaltare il meglio dei prodotti in modo ecologicamente neutrale.
Ogni mattina, il capo chef e il capo pasticcere raccolgono frutta e verdura direttamente dall'orto o dal frutteto della tenuta di Berna. Poi lavorano con tutto ciò che la natura ha da offrire, per creare piatti straordinari per il ristorante stellato Michelin. Il rispetto per la natura, il sapore e la riduzione degli sprechi alimentari sono tutti argomenti chiave a favore della gastronomia di lusso.
Un impegno genuino per l'ambiente, canali di distribuzione brevi e produzione locale sono al centro delle preoccupazioni del nostro Relais & Château in Provenza, garantendo ai nostri ospiti una cucina eccezionale sotto molti aspetti.
