Die Neugierigen unter Ihnen werden es sicher schon bemerkt haben: Einige Restaurants haben jetzt ein kleines grünes Piktogramm: den grünen Stern des Guide Michelin. Diese kleine Neuheit gibt es seit 2020 und betrifft heute 82 Restaurants in Frankreich. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was dieses kleine grüne Kleeblatt hervorhebt.
Was ist das "grüne Kleeblatt" bzw. der grüne Stern im Guide Michelin?
Der Guide Michelin zeichnet seit jeher Restaurantfachleute für die Qualität ihrer Leistungen und ihr Engagement aus. Der Michelin-Stern für Restaurants mit raffinierter Küche, ein Bib gourmand für Lokale, die gepflegte Küche zu moderaten Preisen anbieten, oder der Michelin-Teller für gute und einfache Mahlzeiten - an Auszeichnungen mangelt es nicht.
Im Jahr 2020 wollte der Guide Michelin ihren Auszeichnungen eine neue Dimension verleihen, indem er das umweltbewusste Engagement der Restaurants berücksichtigte. So erhalten Restaurants, die "lobenswerte Umweltpraktiken" anwenden, nun einen grünen Stern des Guide Michelin. Hier wird unabhängig vom Niveau der Leistungen eher die Art des Kochens geehrt, als die Raffinesse oder der Preis der Gerichte.
Die Ambition hinter dem Ansatz
Diese neue Initiative entstand aus dem Wunsch heraus, die guten Umweltpraktiken der Küchenchefs zu würdigen. In einer Welt, in der der Konsum einen Höhepunkt erreicht, will der Guide Michelin alle Fachleute ins Rampenlicht stellen, denen es gelingt, eine qualitativ hochwertige Küche anzubieten, indem sie regionale Produkte verarbeiten, die Lebensmittelverschwendung einschränken und die Natur in den Mittelpunkt der Gastronomie stellen.
Die Idee ist, die Welt und die Gastronomen für diesen ökologisch verantwortungsvollen Ansatz zu sensibilisieren, der für den Erhalt unseres Planeten und die Wiederentdeckung des guten Geschmacks von Dingen unerlässlich ist. Dies geschieht, indem die Ideen, Praktiken und das Know-how engagierter Küchenchefs in den Vordergrund gestellt werden.
Grüner Stern, Gastronomie und nachhaltige Entwicklung
Nicht zu verwechseln mit dem Grünen Michelin-Führer, der sich auf den Tourismus konzentriert, steht der Grüne Michelin-Stern für die erstaunliche Verbindung von Gastronomie und nachhaltiger Entwicklung. Dieses Konzept war für den Guide Michelin nicht ganz neu, da er bereits die Initiative zur Vergabe von Nachhaltigkeitspreisen ergriffen hatte, doch nun ist es dank des berühmten grünen Sterns offiziell und präzise.
Um eine solche Auszeichnung zu erhalten, muss ein Restaurant nachweisen, dass es sich in seinen Praktiken und bei der Auswahl seiner Produkte ökologisch engagiert. Das bedeutet, dass sie lokale Produkte (Obst, Gemüse, Fleisch, Käse usw.) verarbeiten oder sogar einen eigenen Gemüsegarten oder Garten anlegen.
Der grüne Stern des Guide Michelin: eine Auszeichnung für nachhaltige Innovation
Der grüne Michelin-Stern ist ein Piktogramm, das sich von anderen Auszeichnungen durch seinen umweltfreundlichen Ansatz unterscheidet. Hier wird nicht nur die Gastronomie geehrt, sondern auch und vor allem die Art und Weise, wie man sie betrachtet. Diese soll nachhaltig, durchdacht und vernünftig sein, mit dem einzigen Ziel, unsere Umwelt zu schützen und die Region wieder in den Mittelpunkt der Gastronomie zu stellen.
In den letzten Jahren ist die nachhaltige Entwicklung in den Mittelpunkt des Interesses gerückt, und die Gastronomie kann auf verschiedene Weise ihren Beitrag dazu leisten. Der Grüne Stern soll daher Restaurants ermutigen und belohnen, die innovativ sind und ihre Betriebe mit einer nachhaltigen Gastronomie unter strikter Beachtung der Umwelt führen.
Dies kann durch die Anlage einer begrünten Terrasse, die Abschaffung von Einwegverpackungen, die Verringerung der Lebensmittelverschwendung usw. geschehen. Alles, was zum Erhalt unserer Umwelt beiträgt.
Grüner Stern des Guide Michelin in Frankreich: 82 Restaurants werden 2021 ausgezeichnet
Das Jahr 2021 war erst die zweite Ausgabe der Michelin-Sterne-Zeremonie, die den grünen Stern in die Auszeichnungen aufnahm. Damit erhielten in diesem Jahr 33 weitere Restaurants diese Auszeichnung, zusätzlich zu den 49 Restaurants, die bereits im letzten Jahr ausgezeichnet wurden.
Es gibt also nur 82 Restaurants in Frankreich, die den grünen Stern besitzen, was sie zu noch seltenen Einrichtungen macht. Zu den neu Auserwählten gehört das Le Jardin de Berne, das sich dank des Engagements des Küchenchefs und aller Fachleute auf dem Gelände des Schlosses von Bern entpuppt hat. Dieses mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant arbeitet das ganze Jahr über daran, eine raffinierte und nachhaltige Küche anzubieten, in der die Produkte der provenzalischen Region zur Geltung kommen.
Für Natur- und Planetenliebhaber, die darauf bedacht sind, die Umweltauswirkungen aller Gesten des Alltags zu reduzieren, wird der grüne Michelin-Stern schnell zu einer Referenz werden, um zu schlemmen und gleichzeitig einen vernünftigen und vernünftigen Konsum beizubehalten. Der Jardin de Berne ist also ein erstklassiges Reiseziel, um die Provence, ihr Terroir, ihre Werte und ihre Traditionen zu entdecken.
