I più curiosi avranno sicuramente notato che alcuni ristoranti hanno ora un piccolo pittogramma verde: la Stella Verde della Guida Michelin. Questa piccola novità è stata introdotta nel 2020 e ora riguarda 82 ristoranti in Francia. Scopriamo insieme cosa onora questo piccolo trifoglio verde.
Che cos'è il "trifoglio verde", ovvero la stella verde della Guida Michelin?
La Guida Michelin ha sempre premiato i professionisti della ristorazione per la qualità dei loro servizi e il loro impegno. La stella Michelin per i ristoranti che offrono una cucina raffinata, il Bib gourmand per i locali che propongono una cucina accurata a un prezzo moderato, o l'Assiette Michelin per i pasti buoni e semplici, non mancano le distinzioni.
Nel 2020, la Guida Michelin ha voluto aggiungere una nuova dimensione ai suoi premi, prendendo in considerazione l'impegno eco-responsabile dei ristoranti. Pertanto, i ristoranti che adottano "pratiche ambientali lodevoli" ricevono ora la Stella Verde Michelin. Qui, a prescindere dal livello del servizio, è il modo in cui il cibo viene cucinato che viene onorato, piuttosto che la raffinatezza o il prezzo dei piatti.
L'ambizione dell'approccio
Questa nuova iniziativa è nata dal desiderio di mettere in evidenza le buone pratiche ambientali degli chef. In un mondo in cui i consumi raggiungono l'apice, la Guida Michelin intende valorizzare tutti i professionisti che riescono a proporre una cucina di qualità, lavorando con prodotti locali, limitando gli sprechi alimentari e mettendo la natura al centro della gastronomia.
L'idea è quella di sensibilizzare il mondo e i ristoratori a questo approccio eco-responsabile, essenziale per preservare il nostro pianeta e riscoprire il buon gusto delle cose. Questo obiettivo viene raggiunto mettendo in evidenza le idee, le pratiche e il know-how degli chef impegnati.
Stella verde, gastronomia e sviluppo sostenibile
Da non confondere con la Guida Verde Michelin, che si concentra sul turismo, la Stella Verde Michelin si riferisce alla straordinaria combinazione di gastronomia e sostenibilità. Questo concetto non era del tutto nuovo per la Guida Michelin, che aveva già lanciato l'iniziativa di assegnare premi per la sostenibilità, ma ora è ufficiale e preciso, grazie alla famosa stella verde.
Per ottenere tale distinzione, un ristorante deve quindi giustificare un certo impegno ecologico nelle sue pratiche e nella scelta dei prodotti. Ciò significa utilizzare prodotti locali (frutta, verdura, carne, formaggi, ecc.), o addirittura coltivare le proprie verdure o il proprio orto, ma anche rispettare la stagionalità e ridurre gli sprechi alimentari.
La Stella Verde Michelin: un premio per l'innovazione sostenibile
La Stella Verde Michelin è un pittogramma che si differenzia da altre distinzioni per il suo approccio ambientale. Qui non si onora solo la gastronomia, ma anche e soprattutto il modo in cui viene affrontata. È sostenibile, ponderata e ragionevole, con l'unico obiettivo di preservare il nostro ambiente e riportare il terroir al centro della gastronomia.
Negli ultimi anni lo sviluppo sostenibile è all'attenzione di tutti e il settore della ristorazione può contribuire in molti modi. La Green Star incoraggia e premia quindi i ristoranti che innovano per gestire i loro locali nel rigoroso rispetto dell'ambiente, con una gastronomia sostenibile.
Si può fare installando una terrazza verde, smettendo di produrre imballaggi unici, riducendo gli sprechi alimentari... Tutto ciò che contribuisce a preservare il nostro ambiente.
La Stella Verde Michelin in Francia: 82 ristoranti premiati nel 2021
Quella del 2021 è stata solo la seconda edizione dei premi Michelin Star Awards a includere la Stella Verde nei premi. Quest'anno sono stati premiati altri 33 ristoranti, che si aggiungono ai 49 già premiati l'anno scorso.
In Francia ci sono solo 82 ristoranti che hanno la stella verde, il che li rende ancora rari. Tra i nuovi eletti, il Jardin de Berne ha saputo rivelarsi grazie all'impegno dello chef e di tutti i professionisti della tenuta Château de Berne. Questo ristorante stellato lavora tutto l'anno per offrire una cucina raffinata e sostenibile, valorizzando i prodotti della regione provenzale.
Per chi ama la natura e il pianeta e si preoccupa di ridurre l'impatto ambientale di tutte le proprie attività quotidiane, la stella verde Michelin diventerà rapidamente un riferimento, per divertirsi mantenendo un consumo ragionevole e sensato. Le Jardin de Berne è quindi una destinazione d'elezione per scoprire la Provenza, la sua terra, i suoi valori e le sue tradizioni.
