Se siete curiosi, avrete notato che alcuni ristoranti hanno ora un piccolo pittogramma verde: la Stella Verde della Guida Michelin. Questa piccola novità è stata introdotta nel 2020 e ora riguarda 82 ristoranti in Francia. Scopriamo cosa significa questo piccolo trifoglio verde.
Che cos'è il "trifoglio verde", o stella verde della Guida Michelin?
Da sempre la Guida Michelin premia i professionisti della ristorazione per la qualità del loro servizio e il loro impegno. La stella Michelin per i ristoranti che propongono una cucina raffinata, il Bib gourmand per i locali che offrono una cucina curata a prezzi moderati, o l'Assiette Michelin per i piatti buoni e semplici: le distinzioni non mancano.
Nel 2020, la Guida Michelin ha voluto aggiungere una nuova dimensione ai suoi premi, tenendo conto dell'impegno dei ristoranti in materia di eco-responsabilità. I ristoranti che adottano "pratiche ambientali lodevoli" riceveranno ora la Stella Verde Michelin. In questo caso, a prescindere dal livello del servizio, è il modo in cui il cibo viene cucinato che viene messo al primo posto, piuttosto che la raffinatezza o il prezzo dei piatti.
L'ambizione dell'approccio
Questa nuova iniziativa nasce dal desiderio di mettere in evidenza le buone pratiche ambientali degli chef. In un mondo in cui il consumismo è ai massimi livelli, la Guida Michelin intende mettere in evidenza tutti i professionisti che riescono a proporre una cucina di qualità, lavorando con prodotti locali, limitando gli sprechi alimentari e mettendo la natura al centro della gastronomia.
L'idea è quella di sensibilizzare il mondo e i ristoratori a questo approccio eco-responsabile, essenziale per preservare il nostro pianeta e riscoprire il buon gusto delle cose. Ciò significa valorizzare le idee, le pratiche e le competenze degli chef impegnati.
Stella verde, gastronomia e sviluppo sostenibile
Da non confondere con la Guida Verde Michelin, che si concentra sul turismo, la Stella Verde Michelin si riferisce al sorprendente connubio tra gastronomia e sviluppo sostenibile. Questo concetto non era del tutto nuovo per la Guida Michelin, che aveva già lanciato l'iniziativa di assegnare premi per la sostenibilità, ma ora è ufficiale e preciso, grazie alla famosa stella verde.
Per ottenere questo riconoscimento, un ristorante deve dimostrare un chiaro impegno nei confronti dell'ambiente nelle sue pratiche e nella scelta dei prodotti. Ciò significa utilizzare prodotti locali (frutta, verdura, carne, formaggi, ecc.) o addirittura coltivare il proprio orto o giardino, nonché rispettare la stagionalità e ridurre gli sprechi alimentari.
La stella verde della Guida Michelin: un premio per l'innovazione sostenibile
La Stella Verde Michelin è un pittogramma che si differenzia da altre distinzioni per il suo approccio ambientale. Qui non è solo la gastronomia a essere premiata, ma anche e soprattutto il modo in cui viene affrontata. Un approccio sostenibile, ponderato e ragionevole, con l'unico obiettivo di preservare l'ambiente e di riportare i prodotti locali al centro della gastronomia.
Negli ultimi anni lo sviluppo sostenibile è stato al centro delle preoccupazioni di tutti e il settore della ristorazione può dare il suo contributo in diversi modi. La Green Star incoraggia e premia i ristoranti innovativi che gestiscono i loro locali nel pieno rispetto dell'ambiente e della gastronomia sostenibile.
Questo può significare installare una terrazza verde, smettere di usare imballaggi unici, ridurre gli sprechi alimentari... tutto ciò che contribuisce a preservare il nostro ambiente.
La Stella Verde della Guida Michelin in Francia: 82 ristoranti premiati nel 2021
Il 2021 è stato solo il secondo anno in cui i premi Michelin hanno incluso la Stella Verde. Quest'anno sono stati premiati altri 33 ristoranti, che si aggiungono ai 49 già premiati l'anno scorso.
Solo 82 ristoranti in Francia hanno ottenuto la stella verde, il che li rende ancora una rarità. Uno dei nuovi vincitori, Jardin de Berne, si è affermato grazie all'impegno del suo chef e di tutti i professionisti che lavorano nella tenuta di Château de Berne. Questo ristorante stellato lavora duramente tutto l'anno per offrire una cucina raffinata e sostenibile che valorizza i prodotti provenzali locali.
Per gli amanti della natura e del pianeta, desiderosi di ridurre l'impatto ambientale di tutte le loro attività quotidiane, la Stella Verde Michelin diventerà rapidamente un punto di riferimento per godere delle delizie culinarie della regione mantenendo un livello di consumo ragionevole. Le Jardin de Berne è il luogo ideale per scoprire la Provenza, la sua terra, i suoi valori e le sue tradizioni.