La famosa cerimonia di assegnazione delle stelle della Guida Michelin si è svolta il 18 gennaio. Un contesto speciale richiede un evento speciale. Ma questo non ci ha impedito di celebrare la gastronomia francese in grande stile. Tra i vincitori, Le Jardin de Berne ha avuto l'onore di ricevere una stella verde sulla Guida Michelin, un riconoscimento assegnato alle strutture che adottano un approccio sostenibile alla gastronomia.
La Guida Michelin 2021: una cerimonia virtuale delle stelle
Per la prima volta dalla creazione della guida, la cerimonia di assegnazione delle stelle Michelin si è svolta lontano da Parigi. È a Cognac che i giurati hanno deciso di celebrare i produttori locali, il terroir e il cibo di qualità.
Ma questo senza tener conto della crisi sanitaria e di tutte le conseguenze che tutti conosciamo. Lungi dall'arrendersi, la Guida Michelin ha deciso di continuare la cerimonia. Non solo per perpetuare la tradizione, ma anche per dimostrare il proprio sostegno a tutti i ristoratori francesi.
Quest'anno la cerimonia delle stelle si è svolta in un gruppo ristretto, con la presenza di pochi chef. La cerimonia virtuale è stata poi trasmessa dalla Torre Eiffel su diversi social network: YouTube, Instagram e Facebook.
Durante questo evento, tanto atteso dall'intero settore della ristorazione, 54 nuovi ristoranti sono stati premiati con una stella, 2 nuovi ristoranti con 2 stelle e 1 nuovo ristorante con 3 stelle. Altri 33 ristoranti sono stati premiati con una stella verde.
Le Jardin de Berne premiato con una stella verde dalla Guida Michelin
La Stella Verde è una novità della Guida Michelin, introdotta lo scorso anno. Essa premia i ristoranti che si impegnano per l'ambiente e offrono una gastronomia eco-responsabile. Qualsiasi ristorante, a prescindere dalla sua posizione, può ottenerla, dimostrando così ai suoi clienti il suo impegno nei confronti del pianeta.
Quest'anno il Jardin de Berne, che già detiene una stella per la sua cucina raffinata, ha avuto l'onore di essere premiato con la stella verde, un riconoscimento raro visto che attualmente solo 82 ristoranti in Francia la detengono.
Questo riconoscimento si aggiunge al premio Passion Dessert 2020, che il Jardin de Berne ha vinto lo scorso anno e che premia l'eccezionale lavoro del pasticcere Éric Raynal.
Questo nuovo pittogramma verde, che ricorda da vicino un trifoglio a 5 foglie, riflette l'impegno del ristorante stellato a preservare le risorse alimentari e a ridurre gli sprechi di cibo. Si tratta di valori cari al Jardin de Berne, ma anche all'intera tenuta dello Château de Berne.
Stella verde e gastronomia responsabile al Jardin de Berne
Allo Château de Berne, la natura è al centro delle nostre preoccupazioni. Ogni professionista si impegna per una gastronomia sostenibile e locale, sia in cucina che in tavola. Vengono privilegiati i produttori locali e i prodotti di stagione, per preservare il terroir e valorizzare la regione della Provenza.
L'impegno dello chef Louis Rameau
Come chef del Jardin de Berne e della Terrasse de Berne, Louis Rameau mette la natura al centro della gastronomia. Trae ispirazione e prodotti dagli orti della tenuta, creando piatti freschi e gustosi. La frutta e la verdura biologiche vengono raccolte stagionalmente e ogni raccolto viene poi sublimato da questo chef d'eccezione.
Éric Raynal, una passione per i dolci
Le Jardin de Berne porta avanti il suo impegno per la natura anche nel campo della pasticceria. Il capo pasticciere di Berne, Éric Raynal, ha un talento straordinario nel creare dessert utilizzando i prodotti che la terra di Provenza offre, sia nella tenuta dello Château de Berne che presso i produttori locali. Non esita infatti a coltivare agrumi insoliti (combava, cedro, limone caviale, ecc.) per creare dessert creativi e gourmet.
Matthieu Wanlin, impegnato nella lotta allo spreco alimentare
Lo chef del bistrot Château de Berne non è da meno e si fa un punto d'onore di limitare gli sprechi alimentari. Ogni mattina raccoglie i prodotti di cui ha bisogno, senza eccedere, e trasforma gli alimenti non utilizzati. È anche rinomato per la sua notevole presentazione dei piatti, con prodotti freschi dai colori e dagli aromi vivaci.
Ludovic Bernard, lavorare con la materia vivente
Infine, il capo panettiere di Berna aggiunge il suo tocco personale con il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Qui la materia viva viene coccolata e rispettata, per preservare la tradizione ancestrale della panificazione, il tutto realizzato con materiali nobili.
Venite a scoprire la raffinata gastronomia del Jardin de Berne, dove ogni prodotto locale viene sublimato. La sua stella verde, assegnata dalla Guida Michelin, vi garantisce una cucina il più possibile ecologica e vicina ai valori della terra.
