Il 18 gennaio si è svolta la famosa cerimonia delle stelle Michelin. Un contesto particolare, un evento particolare. Ma questo non ha impedito alla gastronomia francese di essere celebrata con dignità. Tra i vincitori, il Jardin de Berne ha avuto l'onore di ricevere una stella verde nella Guida Michelin, un riconoscimento assegnato alle strutture che adottano un approccio sostenibile alla gastronomia.
La Guida Michelin 2021: una cerimonia virtuale delle stelle
Per la prima volta dalla creazione della guida, la cerimonia di consegna delle stelle Michelin si sarebbe svolta lontano da Parigi. È a Cognac che i giurati hanno deciso di celebrare i produttori locali, il terroir e il cibo di qualità.
Questo senza considerare la crisi sanitaria e tutte le conseguenze che tutti conosciamo. Lungi dall'arrendersi, la Guida Michelin ha voluto mantenere la cerimonia. Per perpetuare la tradizione, ma anche per mostrare il proprio sostegno a tutti i ristoratori francesi.
Quest'anno la cerimonia delle stelle si è svolta in un ambiente ristretto, con pochi chef presenti. La cerimonia virtuale è stata poi trasmessa dalla Torre Eiffel su numerosi social network: YouTube, Instagram e Facebook.
Durante questo evento tanto atteso dall'intero settore della ristorazione, 54 nuovi ristoranti sono stati premiati con una stella, 2 nuovi ristoranti con 2 stelle e 1 nuovo ristorante con 3 stelle. Inoltre, 33 ristoranti hanno ricevuto una stella verde.
Jardin de Berne premiato con una stella verde dalla Guida Michelin
La Stella Verde è una novità della Guida Michelin, apparsa lo scorso anno. Il premio premia i ristoranti che si impegnano per l'ambiente e offrono una gastronomia eco-responsabile. Qualsiasi ristorante, indipendentemente dalla sua posizione, può richiederlo e dimostrare così ai propri clienti il proprio impegno nei confronti del pianeta.
Quest'anno il Jardin de Berne, che già deteneva una stella per la sua cucina raffinata, ha avuto l'onore di ottenere questa stella verde, un riconoscimento raro, visto che attualmente solo 82 ristoranti in Francia la detengono.
Questo riconoscimento si aggiunge al premio Passion Dessert 2020, che il Jardin de Berne ha vinto lo scorso anno e che premia l'eccezionale lavoro del pasticcere Éric Raynal.
Questo nuovo pittogramma verde, che ricorda fortemente un quadrifoglio, testimonia l'investimento del ristorante stellato nella conservazione delle risorse alimentari e nella riduzione degli sprechi di cibo. Sono valori cari al Jardin de Berne, ma anche all'intera tenuta dello Château de Berne.
Stella Verde e gastronomia responsabile al Giardino di Berna
Allo Château de Berne, la natura è al centro delle nostre preoccupazioni. Ansioso di preservarla, ogni professionista si impegna per una gastronomia sostenibile e locale, sia per la cucina che per le stoviglie. Vengono privilegiati i produttori locali e i prodotti di stagione, per preservare il territorio e valorizzare la regione della Provenza.
L'impegno dello chef Louis Rameau
Louis Rameau, chef del Jardin de Berne e della Terrasse de Berne, mette la natura al centro della gastronomia. Trae ispirazione e prodotti dagli orti della tenuta per creare piatti freschi e gustosi. La frutta e la verdura biologiche vengono raccolte stagionalmente e ogni prodotto viene poi sublimato da uno chef d'eccezione.
Éric Raynal, la passione per il dolce
Il Jardin de Berne continua il suo impegno per la natura anche nella pasticceria. Così, il pasticcere di Berna, Éric Raynal, riesce a immaginare meravigliosamente i dessert con i prodotti che la terra di Provenza gli offre, sia nella tenuta di Château de Berne, sia attraverso i produttori locali. Non esita a coltivare agrumi atipici (combava, cedro, limone al caviale...), a immaginare dessert gourmet e creativi.
Matthieu Wanlin, impegnato nella lotta allo spreco alimentare
Lo chef del bistrot Château de Berne non è da meno e si fa un punto d'onore di limitare gli sprechi alimentari. Per questo si impegna a raccogliere ogni mattina i prodotti di cui avrà bisogno, senza eccedere, e a trasformare gli alimenti non utilizzati. È noto anche per la sua notevole presentazione dei piatti, con prodotti freschi dai colori e dagli aromi vivaci.
Ludovic Bernard, lavorare con la materia vivente
Infine, il capo panettiere di Berna aggiunge il suo tocco personale preparando il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Qui la materia viva viene coccolata e rispettata, per preservare la tradizione ancestrale della panificazione, tutta realizzata con materiali nobili.
Venite a scoprire la raffinata gastronomia del Jardin de Berne, dove ogni prodotto locale viene sublimato. La sua stella verde, assegnata dalla Guida Michelin, vi garantisce una cucina rispettosa dell'ambiente, il più possibile vicina ai valori della terra.
