Am 18. Januar fand die berühmte Sternezeremonie des Guide Michelin statt. Ein besonderer Kontext, ein besonderes Ereignis. Doch das hielt uns nicht davon ab, die französische Gastronomie würdig zu feiern. Unter den Preisträgern hatte der Jardin de Berne die Ehre, einen grünen Stern des Guide Michelin zu erhalten, eine Auszeichnung für Lokale, die einen nachhaltigen Ansatz in der Gastronomie verfolgen.
Der Guide Michelin 2021: eine virtuelle Sternenzeremonie
Zum ersten Mal seit der Gründung des Führers sollte die Verleihung der Sterne des Guide Michelin weit weg von Paris stattfinden. In Cognac hatten die Juroren beschlossen, die lokalen Erzeuger, die Region und hochwertige Lebensmittel zu feiern.
Da war die Gesundheitskrise mit all ihren Folgen, die wir alle kennen, noch nicht berücksichtigt. Der Guide Michelin gab jedoch nicht auf, sondern hielt an der Zeremonie fest. Um die Tradition fortzuführen, aber auch um seine Unterstützung für alle Restaurantbesitzer in Frankreich zu zeigen.
So fand die Sternezeremonie in diesem Jahr im kleinen Kreis statt, nur einige wenige Köche waren anwesend. Die virtuelle Zeremonie wurde dann vom Eiffelturm aus auf zahlreiche soziale Netzwerke übertragen: YouTube, Instagram und Facebook.
Während dieses von der gesamten Restaurantbranche mit Spannung erwarteten Ereignisses erhielten 54 neue Restaurants einen Stern, zwei neue Restaurants zwei Sterne und ein neues Restaurant drei Sterne. Hinzu kommen 33 Restaurants, die mit einem grünen Stern ausgezeichnet wurden.
Berns Garten mit einem grünen Stern im Guide Michelin ausgezeichnet
Der Grüne Stern ist ein kleiner Neuzugang im Guide Michelin, der im letzten Jahr eingeführt wurde. Mit diesem Stern werden Restaurants geehrt, die sich für die Umwelt engagieren und eine ökologisch verantwortliche Gastronomie anbieten. Jedes Restaurant, unabhängig von seinem Status, kann sich für diesen Stern bewerben und so seinen Gästen sein Engagement für den Planeten beweisen.
Dieses Jahr wurde dem Jardin de Berne, das bereits einen Stern für seine raffinierte Küche besitzt, die Ehre zuteil, den grünen Stern zu erhalten. Diese Auszeichnung ist noch immer selten, da nur 82 Restaurants in Frankreich sie derzeit besitzen.
Diese Auszeichnung kommt zu dem Preis Passion Dessert 2020 hinzu, den der Jardin de Berne im vergangenen Jahr erhalten hatte und der die außergewöhnliche Arbeit des Chefpatissiers Eric Raynal würdigt.
Dieses neue grüne Piktogramm, das stark an ein fünfblättriges Kleeblatt erinnert, zeugt von den Investitionen des Sternerestaurants in die Erhaltung der Lebensmittelressourcen und die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung. Diese Werte liegen nicht nur dem Berner Garten, sondern auch dem gesamten Anwesen des Berner Schlosses am Herzen.
Grüner Stern und verantwortungsvolle Gastronomie im Berner Garten
Im Château de Berne steht die Natur im Mittelpunkt. Um sie zu bewahren, setzt sich jeder Fachmann für eine nachhaltige und lokale Gastronomie ein, sowohl in der Küche als auch in der Tischkultur. Lokale Produzenten und saisonale Produkte werden bevorzugt, um das Terroir zu bewahren und die Region der Provence hervorzuheben.
Das Engagement von Chefkoch Louis Rameau
Louis Rameau, Chefkoch des Jardin de Berne und der Terrasse de Berne, stellt die Natur in den Mittelpunkt der Gastronomie. In den Gemüsegärten und Gärten der Domaine findet er seine Produkte und seine Inspiration, um frische und schmackhafte Gerichte zu kreieren. Bio-Obst und -Gemüse, die die Saisonalität der Ernten respektieren, jedes angebaute Produkt wird anschließend von dem Ausnahmekoch verfeinert.
Éric Raynal, die Leidenschaft für das Dessert
Auch auf der Seite der Patisserie setzt der Jardin de Berne sein Engagement für die Natur fort. So gelingt es dem Chefpatissier in Bern, Éric Raynal, auf wunderbare Weise, Desserts aus den Produkten zu entwerfen, die die Erde der Provence ihm bietet, sei es auf dem Gelände des Schlosses von Bern oder durch lokale Produzenten. Er zögert übrigens nicht, untypische Zitrusfrüchte (Combava, Zedrat, Zitronenkaviar...) anzubauen, um sich leckere und kreative Desserts auszudenken.
Matthieu Wanlin, engagiert gegen Lebensmittelverschwendung
Der Chefkoch des Bistros im Schloss Bern steht dem in nichts nach und legt großen Wert darauf, die Verschwendung von Lebensmitteln einzudämmen. So verpflichtet er sich, jeden Morgen die Produkte zu ernten, die er benötigt, ohne Überfluss, und die nicht verwendeten Lebensmittel zu verarbeiten. Er zeichnet sich übrigens durch ein bemerkenswertes Anrichten der Teller mit frischen Produkten mit leuchtenden Aromen und Farben aus.
Ludovic Bernard, die Arbeit mit lebender Materie
Schließlich verleiht der Chefbäcker aus Bern dem hausgemachten Sauerteigbrot seine persönliche Note. Hier wird die lebende Materie verwöhnt und respektiert, um die uralte Tradition des Brotbackens zu bewahren, und das alles mit edlen Materialien.
Entdecken Sie die raffinierte Gastronomie des Jardin de Berne, in der jedes Produkt der Region sublimiert wird. Sein grüner Stern, der vom Guide Michelin verliehen wurde, garantiert Ihnen eine umweltbewusste Küche, die den Werten des Terroirs so nahe wie möglich kommt.
