Entdecken Sie das beste Ein-Sterne-Restaurant in der Provence
Woran erkennt man ein Ein-Sterne-Restaurant?
Der Ursprung des Ein-Sterne-Restaurants
Im Jahr 1926 wurde der Michelin-Führer entwickelt ein Sternesystem, um die besten Restaurants auszuzeichnen. Während ein Ein-Sterne-Restaurant einem "sehr guten Restaurant" entspricht, werden 1933 der zweite und dritte Stern hinzugefügt, die für "ausgezeichnete Küche, die einen Besuch wert ist" und "außergewöhnliche Küche, die eine besondere Reise wert ist" stehen.
Die Sterne werden nach einer verdeckten Inspektion durch anonyme Lebensmittelexperten vergeben, die als Michelin-Inspektoren bezeichnet werden. Eine Ein-Sterne-Bewertung kann das Talent eines vielversprechenden Küchenchefs für die Zukunft hervorheben.
Die Kriterien, die für die Vergabe eines Sterns bewertet werden, sind folgende:
- Die Qualität der Produkte,
- Die Beherrschung des Kochens,
- Die Kreativität des Kochs,
- Das Preis-Leistungs-Verhältnis,
- Konstanz der Leistungen,
- Die Dekoration und der Komfort des Raumes,
- Küchenhygiene,
- Die Qualität des Dienstes,
- Kohärenz der Menüs,
- Die Komplementarität zwischen den Gerichten.
Die Inspektoren berücksichtigen all diese Kriterien bei ihrer Entscheidung, ob das Restaurant einen Stern erhält oder nicht.
Die Provence: ein Land mit der Tradition der großen Küche, zu der unser Ein-Sterne-Restaurant passt
Provenzalische Aromen in unserem Ein-Sterne-Restaurant
Die Provence ist eine Region mit vielen gastronomische Spezialitäten. Die Küche wird mit verschiedenen Zutaten aus dem Meer und dem Land zubereitet, während sie mit Aromaten und Olivenöl aromatisiert wird.
In der provenzalischen Küche findet man vor allem Aioli, eine kalte Emulsion mit Knoblauchgeschmack. Dieses Gericht wird aus Kabeljau und gekochtem Gemüse zubereitet. Auch die Bouillabaisse ist sehr repräsentativ für die Provence. Es handelt sich dabei um ein Gericht, das aus zwölf verschiedenen Fischen und einer Suppe besteht. Die berühmte Soße, die dazu gereicht wird, nennt sich Rouille. Auch dieses Gericht wird mit Knoblauch aromatisiert.
Zur provenzalischen Küche gehören auch allerlei Süßigkeiten, darunter der Calisson, eine Spezialität aus Aix-en-Provence. Dabei handelt es sich um ein Konfekt aus Honig, Mandelpaste und kandierten Früchten. Es gibt auch Nougat, das in Sault oder Saint-Didier hergestellt wird.
Schließlich ist die Provence für ihre außergewöhnlichen Weine bekannt. Die berühmten Côtes-de-Provence, in Rot, Rosé und Weiß, sind nach wie vor sehr beliebt.
Das Ein-Sterne-Restaurant im Schloss Bern: eine Reise in das Land der traditionellen provenzalischen Geschmäcker
Ein luxuriöses und authentisches Weingut im Dienste unseres Ein-Sterne-Restaurants
Die Weine der Provence setzen sich aus verschiedenen Terroirs zusammen. Die Appellation Côtes-de-Provence, zählt sechs Terroirs. Das Château de Berne gehört zu einem dieser Terroirs, dem Haut-Pays. Die Domäne ist durch zwei unterschiedliche Einheiten gekennzeichnet. Wir werden sie anhand von zwei Parametern erkennen: Geologie und Höhenlage.
Zunächst einmal befinden sich 80% der Produktion auf einem Kalksteinplateau, das den Regen ableitet, was den Weinstöcken erlaubt, tiefer in die Erde zu greifen. Dies verleiht den Weinen ihr "mineralisches" Aroma. Andererseits liegt das Plateau 300 Meter über dem Meeresspiegel. Die Nächte sind dann kühler, was eine langsamere Reifung der Trauben ermöglicht. Dieser Parameter wird das Aroma des Weins frischer und feiner machen.
Dann befinden sich die restlichen 20% um das Schloss herum. Der Boden ist leicht und sandig, was dem Wein seinen Reichtum verleiht.
Diese Verschiedenheit zwischen den beiden Böden bringt eine Vielfalt mit sich, die für die Herstellung von Mischungen der verschiedenen auf dem Weingut vorhandenen Cuvées unerlässlich ist.
Le Jardin de Berne: Das Ein-Sterne-Restaurant, das die Gastronomie der Provence sublimiert
In unserem Restaurant "Garten von Bern", die Gerichte laden Sie durch neue und natürliche Kombinationen und Übereinstimmungen zu einer Begegnung mit neuen Geschmacksrichtungen ein. Jeder Teller bietet eine andere und originelle Reise. Die beiden Köche setzen ihr ganzes Talent ein, damit Sie die Vorzüge jeder Zutat genießen können, indem sie deren Aromen bewahren, so subtil sie auch sein mögen.
Entdecken Sie fein ausgearbeitete Gerichte und Teller, wie z. B. den Mittelmeerwolf oder die Kastanie aus Collobrières.
Das Restaurant bietet eine sehr vielfältige Weinkarte, die alle Regionen Frankreichs sowie einige ausländische Weine repräsentiert. Natürlich finden sich auch Côtes-de-Provence-Weine vom Weingut Château de Berne.
Der Saal ist auch ein Anhaltspunkt für Ruhe und Geschmack, um Sie zu empfangen und Ihnen immer ausgefeiltere und köstlichere Gerichte anzubieten.
Ein anerkannter Koch in unserem Ein-Sterne-Restaurant: Louis Rameau
Louis Rameau ist der Koch, dem das Restaurant le Jardin de Berne seinen Stern verdankt. Er bietet eine Küche, die im Einklang mit der Natur steht. Für ihn ist das Produkt "eine wahre Inspirationsquelle, für einen Tisch, der im Laufe der Jahreszeiten erneuert wird".
Er kam im April 2016 ins Berner Schloss und übernimmt ab 2020 die Leitung der Küche. Hier hat er beschlossen, sich in Ihren Dienst zu stellen und Ihnen Teller anzubieten, die sein ganzes Talent zum Ausdruck bringen.
Besuchen Sie unser Ein-Sterne-Restaurant im Château de Berne. Erleben Sie unseren Küchenchef Louis Rameau in unserem Ein-Sterne-RestaurantDie Küche ist einfach und authentisch, mit Respekt für die provenzalischen Produkte.
