Auf dem Château de Berne in Flayosc im Departement Var erstrecken sich drei Gemüsegärten über mehr als 3.000 m² innerhalb eines über 500 Hektar großen Weinguts. Gemüse, Beeren, Obst, Kräuter und Blumen werden dort nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft angebaut und anschließend in den drei Restaurants des Weinguts serviert. Das ist die kürzeste Lieferkette, die ein 5-Sterne-Hotel zwischen Anbaufläche und Teller organisieren kann.
Drei Gemüsegärten, 3.000 m²: Was auf dem Schloss Bern wächst
Auf die Gemüsegärten stößt man nicht zufällig. Sie tauchen hinter einem Lavendelbeet auf, abseits der Gebäude, zwischen den Rebzeilen und dem Wald. Drei separate Bereiche mit einer Gesamtfläche von über 3.000 m², auf denen Gemüse, Beeren, Obst, Kräuter und Blumen nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft angebaut werden.
Diese Vielfalt ist eine bewusste Entscheidung. Ein Restaurant-Gemüsegarten funktioniert nicht wie ein gewerblicher Gemüseanbaubetrieb: Er zielt nicht auf den Ertrag aus drei Kulturen ab, sondern auf eine breite Palette an Produkten, mit der die Speisekarte das ganze Jahr über immer wieder neu gestaltet werden kann.
Der Weinberg, der diese Gemüsegärten umgibt, folgt einem ganz anderen Zeitplan – nur eine Ernte pro Jahr –, unterliegt jedoch denselben agronomischen Anforderungen. 150 Hektar wurden im Februar 2021 im Rahmen der Nachhaltige Maßnahmen in diesem Bereich. Die Rebflächen sind begrünt, was organische Substanz liefert, das Bodenleben fördert und Wasser speichert. Die Behandlungen beschränken sich auf im Bio-Anbau zugelassene Mittel, ohne Insektizide, ergänzt durch Pflanzenaufgüsse. Das Weingut experimentiert zudem mit dem «Unterhosen-Test»: Unterhosen werden vergraben und nach mehreren Monaten wieder ausgegraben; ihr Zersetzungsgrad liefert einen direkten Maßstab für die biologische Aktivität des Bodens – je stärker sie zersetzt sind, desto aktiver ist der Boden.
Vom Gemüsegarten in die Küche – der kürzeste Weg in der Provence
Das Anwesen umfasst drei Tische. Der Garten von Bern, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gourmetrestaurant, in dem die Köche Louis Rameau und Eric Raynal daran arbeiten, das Besondere jeder einzelnen Zutat zur Geltung zu bringen. Das „L’Olivier de Berne“, das im Sommer geöffnet ist, hat sich der südlichen Küche verschrieben und besticht durch seine große Terrasse und Gerichte zum Teilen. Und Das Bistro, ganzjährig geöffnet, mit regionaler Küche.
Alle drei beziehen ihre Produkte aus denselben Gemüsegärten. Was morgens geerntet wird, kann abends serviert werden – ohne Transport, ohne Zwischenlagerung und ohne Zwischenhändler. Bei der übrigen Versorgung setzt das Anwesen auf regionale Produkte und arbeitet ausschließlich mit Erzeugern aus der Region zusammen.
Mit den Händen im Gemüsegarten: der Kochkurs am Donnerstag
Das ist die beste Möglichkeit, diese Route kennenzulernen – anders als durch das Betrachten einer Karte. Die Kochschule des Anwesens bietet jeden Donnerstag um 10 Uhr einen Kochkurs für maximal zehn Personen zum Preis von 170 € pro Person an. Das Menü steht nicht im Voraus fest: Es hängt von der Inspiration des Küchenchefs und davon ab, was an diesem Tag im Gemüsegarten geerntet wurde. Der Kurs endet mit einer Verkostung der zubereiteten Gerichte, begleitet von Weinen des Weinguts.
Für längere Aufenthalte: 100 km Wanderwege führen durch Ackerland, Wald und Weinberge und verlaufen in der Nähe der Anbauflächen. Die Zimmer und Villen von das 5-Sterne-Hotel bieten alle denselben Ausblick auf diese Landschaft.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gemüsegärten gibt es auf dem Schloss Bern?
Drei Gemüsegärten mit einer Gesamtfläche von über 3.000 m², die nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet werden.
Ist das Weingut bio-zertifiziert?
Im Februar 2021 wurden 150 Hektar Rebfläche als biologisch bewirtschaftet zertifiziert. Seit 2022 trägt das Weingut zudem das „Bee Friendly“-Siegel.
Kann man den Gemüsegarten während des Aufenthalts besichtigen?
Die Gemüsegärten befinden sich auf dem Anwesen, das man zu Fuß frei erkunden kann. Der Kochkurs am Donnerstag ist das Angebot, bei dem man am unmittelbarsten mit den geernteten Produkten in Kontakt kommt.
Was wird in Gemüsegärten angebaut?
Gemüse, Beeren, Obst, Kräuter und Blumen.
Welche Restaurants verwenden Produkte aus dem Gemüsegarten?
Die drei Restaurants des Anwesens: „Le Jardin de Berne“, ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Gourmetrestaurant, „L’Olivier de Berne“, das im Sommer geöffnet ist, und „Le Bistrot“, das ganzjährig geöffnet ist.
Wo befindet sich das Schloss Bern?
Chemin des Imberts, 83780 Flayosc, im Departement Var, zwischen Lorgues und Flayosc.
