Al Château de Berne, a Flayosc nel Var, tre orti si estendono su oltre 3.000 m² all’interno di una tenuta vinicola di oltre 500 ettari. Verdure, bacche, frutta, erbe aromatiche e fiori vengono coltivati secondo i principi dell’agricoltura sostenibile e poi serviti nei tre ristoranti della tenuta. Si tratta della filiera più breve che un hotel a 5 stelle possa organizzare tra l’orto e il piatto.
Tre orti, 3.000 m²: cosa cresce al Castello di Berne
Non ci si imbatte negli orti per caso. Spuntano dietro un'aiuola di lavanda, lontani dagli edifici, tra i filari di vite e il bosco. Tre spazi distinti, per un totale di oltre 3.000 m², dove vengono coltivati ortaggi, bacche, frutta, piante aromatiche e fiori, nel rispetto dei principi dell’agricoltura sostenibile.
Questa varietà è una scelta. L'orto di un ristorante non funziona come un'azienda ortofrutticola: non punta sulla resa di tre colture, ma su una vasta gamma di prodotti, in grado di rinnovare i menù durante tutto l'anno.
Il vigneto che circonda questi orti segue un calendario completamente diverso — un solo raccolto all’anno — ma gli stessi requisiti agronomici. Nel febbraio 2021, 150 ettari hanno ottenuto la certificazione di agricoltura biologica, nell’ambito del iniziative sostenibili del settore. I vigneti sono coltivati con inerbimento, il che apporta sostanza organica, favorisce la vita del suolo e trattiene l’acqua. I trattamenti si limitano ai prodotti autorizzati in agricoltura biologica, senza insetticidi, con l’ausilio di infusi di piante. L’azienda sperimenta anche il «test delle mutande»: alcune mutande vengono interrate e poi dissotterrate dopo diversi mesi, e il loro stato di decomposizione fornisce una misura diretta dell’attività biologica del suolo: più sono decomposte, più il suolo è attivo.
Dall’orto alla cucina: il percorso più breve della Provenza
La tenuta conta tre tavoli. Il giardino di Berna, ristorante gastronomico stellato dalla Guida Michelin, dove gli chef Louis Rameau ed Eric Raynal si impegnano a esaltare le peculiarità di ogni ingrediente. L’Olivier de Berne, aperto in estate, incentrato sulla cucina del Sud, con la sua ampia terrazza e i suoi piatti da condividere. E Le Bistrot, aperto tutto l'anno, con un'impronta locale.
Tutti e tre attingono dagli stessi orti. Ciò che viene raccolto al mattino può essere servito la sera, senza trasporti, senza stoccaggio intermedio e senza intermediari commerciali. Per il resto delle forniture, la tenuta segue un approccio “locavore” e collabora esclusivamente con produttori della regione.
Mettersi all’opera nell’orto: il corso di cucina del giovedì
È il modo migliore per capire questo percorso, oltre che leggendolo su una mappa. La scuola di cucina della tenuta propone un corso ogni giovedì alle 10, per un massimo di dieci persone, al costo di 170 € a persona. Il menu non è prestabilito: dipende dall’ispirazione dello chef e da ciò che è stato raccolto nell’orto lo stesso giorno. Il corso si conclude con la degustazione dei piatti preparati, accompagnati dai vini della tenuta.
Per soggiorni più lunghi, 100 km di sentieri escursionistici attraversano i terreni agricoli, il bosco e i vigneti, e passano in prossimità delle coltivazioni. Le camere e le ville di l'hotel a 5 stelle si affacciano tutte sullo stesso paesaggio.
Domande frequenti
Quanti orti ci sono al Castello di Berna?
Tre orti, su una superficie totale di oltre 3.000 m², coltivati secondo i principi dell’agricoltura sostenibile.
L'azienda agricola è certificata biologica?
Nel febbraio 2021, 150 ettari di vigneti hanno ottenuto la certificazione di agricoltura biologica. Inoltre, dal 2022 la tenuta è certificata “Bee Friendly”.
È possibile visitare l'orto durante il soggiorno?
Gli orti si trovano all’interno della tenuta, che si può percorrere liberamente a piedi. Il corso di cucina del giovedì è l’attività che permette di entrare più direttamente in contatto con i prodotti raccolti.
Cosa si coltiva negli orti?
Verdure, bacche, frutta, erbe aromatiche e fiori.
Quali ristoranti utilizzano i prodotti dell'orto?
I tre ristoranti della tenuta: Le Jardin de Berne, ristorante gastronomico stellato dalla Guida Michelin, L’Olivier de Berne, aperto in estate, e Le Bistrot, aperto tutto l’anno.
Dove si trova il Castello di Berna?
Chemin des Imberts, 83780 Flayosc, nel dipartimento del Var, tra Lorgues e Flayosc.
