Vor dem Wein, vor dem Lavendel und sogar vor der Bouillabaisse gab es den Olivenbaum. Seit mehr als 2.500 Jahre, Dieser majestätische Baum begleitet die provenzalische Zivilisation und liefert das goldene Öl, das die Grundlage der gesamten Mittelmeerküche bildet. Hier erfahren Sie alles, was Sie über das Olivenöl der Provence wissen müssen: seine Geschichte, seine Sorten, seine Herstellung und wo man es am besten probiert.
Der Olivenbaum in der Provence: eine über 2 500-jährige Geschichte
Es liegt an den Griechen aus Phokäa, Jahrhundert v. Chr. die Stadt Massalia gründeten, wurde der Olivenbaum in der Provence eingeführt. Heute gibt es in der Provence mehr als eine Million Olivenbäume. Um alles über unser Terroir zu verstehen, besuchen Sie unsere Seite Weinanbaugebiet in der Provence und unser Geschichte des Anwesens.
Olivensorten und g.U. der Provence
Die wichtigsten geschützten Ursprungsbezeichnungen
Vier G.U. rahmen die Olivenölproduktion in der Provence ein: die g.U. Vallée des Baux-de-Provence, die g.U. Haute-Provence, die g.U. Nizza und die g.U. Aix-en-Provence. Um das gesamte kulinarische Erbe der Region zu entdecken, ist unsere Seite Gastronomie wird Sie leiten.
Die emblematischen Sorten
L'Aglandau ergibt ein kräftiges Öl mit Noten von roher Artischocke und Pfeffer. Die Salonenque produziert ein milderes und fruchtigeres Öl. Diese Öle finden sich in den Akkorden wieder, die von den Köchen des Garten von Bern.
Wie wird hochwertiges Olivenöl hergestellt?
Die Ernte: per Hand für die besten Öle
Für die hochwertigen nativen Olivenöle extra werden die Oliven zwischen Oktober und Januar von Hand gepflückt. Mit derselben Philosophie des Respekts für das Produkt hat das Garten von Bern arbeitet mit lokalen Produzenten zusammen, ein Ansatz, der von unserem nachhaltiges Engagement.
Die erste Kaltpressung: das Geheimnis der Finesse
Die Gewinnung des Öls erfolgt kalt (unter 27°C), um alle Aromen und Nährstoffe zu erhalten. Das Ergebnis ist ein extra natives Öl von unvergleichlicher Frische.
Wie kann man provenzalisches Olivenöl verkosten und verwenden?
Unumgängliche kulinarische Übereinstimmungen
Ein gutes Olivenöl aus der Provence verdient es, roh verkostet zu werden: Auf eine Scheibe geröstetes Brot mit einer Prise Fleur de Sel gegossen, entfaltet es sofort seinen Charakter. Während Ihres Aufenthalts werden unsere Kochkurs bringen Ihnen bei, wie Sie es wie ein Chef benutzen können.
Das Schloss Bern und das Engagement für regionale Produkte
Im Château de Berne steht der Respekt vor dem provenzalischen Terroir im Mittelpunkt jedes Tellers. Dieser Ansatz von kurze Wege und nachhaltige Landwirtschaft hat dem Restaurant den grünen Michelin-Stern eingebracht. Um mehr über unsere Verpflichtungen zu erfahren, besuchen Sie unsere Seite Unsere Werte.
